ガストロバックの疑似的な仕込み。
減圧浸透
今回は鰆！！
(今は鱒です)
トレハロースと言う食品添加物とお塩で作った。
「トレハ塩」で塩を馴染ませます。
真空包装の袋に鰆の骨からとったお出汁を入れて
減圧させます。
このまま浸透圧も兼ねたお出汁を切り身に含ませる状態を作ります。
真空パックしてあるので、このまま冷凍保存も出来ます！！
今の段階では主に焼き物に使う感じですが、今後勉強して色々な料理に活用できると良いなぁ〜😅
ではまた明日😊
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にほんりょうり 百花繚蘭
名古屋市 千種区 猫洞通 2-17
山旺マンション第二猫洞101
052-753-5371
定休日 月曜日&第1火曜日
店主 渡邊 宏樹
5/18土曜日に子供達3人での最後の運動会。
上のお兄ちゃんは来年中学生になるので3人小学生も今年最後！！
運動会は思ったよりも淡々とした感じでした😅
楽しかったです。よく考えると、小学校の運動会見に行ったの初めてかも、、、😱
その振り休で5／20月曜日が学校お休みでしたのでお出かけしてきました。
あいにくの天気でしたが雨に降られずなんとか遊べました！
「岐阜のファミリーパーク」
岐阜県の関にある公園なのですが、久々に行ったらだいぶグレードアップしていました。
どうやら今ここは大人気スポットになってるみたいです。
公園という括りなので、当然入場料何て無いし。駐車場も完備！！
平日なのと悪天候で園内はガラガラでした😁
子供達が喜びそうな遊具がいっぱいあり、夏には水遊びできる池もあります！(昨年遊んだなぁ〜)
乗り物は有料ですが、大人200円子供100円(小学生以下は無料)なのでリーズナブル！！
ゴーカートもコースがリニューアルされていてメチャクチャ綺麗な道だった（笑）
お客さん他にいないからおじさんがみんなで写真撮りなよってコースの中に入らせてもらって大胆に撮れるというw
混雑してたら無理だろうなぁ〜😓
帰りは旧昭和村でちょこっと遊んで、そこに隣接してる温泉に入って帰りました。
久々に楽しくリラックスできました😊😊😊
ではまた明日😊
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店主 渡邊 宏樹
ちょっと間が空いてしまいました。
業者さんとも打ち合わせして未だ検討中ではありますが。
こんな感じで、、、
いい感じではありましたが。
少し女将さんと協議した結果、保留という感じです😅
申し訳ありません！いつも僕独自で突っ走っちゃうので、、、😓
ご希望があれば応相談って感じでしょうか。
お弁当は作れなくはないです。
もちろんご予約したい方には誠心誠意作らさせて頂きます！
大体的には取り合えずはやらない方向だそうです😅🙇♂️🙇♂️🙇♂️🙇♂️🙇♂️
ではまた明日😊
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店主 渡邊 宏樹
ちょっと今日は画像的なものがなく、お陰様でちょっと忙しくさせていただいてます😅
まぁ、ジェットコースターの様な営業が続いてますが😰😰😰
先週、おせちの箱を頼んでいる業者さんと打ち合わせをしまして「松花堂弁当」を本格的に始めようかと思ってます。
箱もサンプルをいくつか用意していただいて見積もり待ちではあります。
メチャクチャ需要があるわけではありませんが、ちょくちょくお問い合わせを頂くことがあったりします。
状況や数量、金額的な問題もありますが。なるべくお客様の期待に応えられる様にしてました。
また後日いいお知らせができる様に努力します。
今のところの考えは、4個以上の注文から受付で3500円〜上限は特にありませんが、まぁ。1万円位でしょうか？
ただし配達は出来ないので当店に取りにきていただける方限定ではありますが😅
小茄子利久煮
いきなりの料理写真（笑）
ではまた明日😊
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店主 渡邊 宏樹
夜席用に甘鯛を買ってきました。
鱗を残して身と一緒に片栗でカリッと油で揚げて「鱗揚げ」にします。
甘鯛ってなんで鱗が美味しいのでしょうね？
甘鯛の鱗って誰が一番初めに食べようと思ったんでしょうかね（笑）
食のルーツを調べると色々と面白いのかも！？
でも、奥が深かったり諸説あったりで😅
後は今月の先付け用の「天使の海老」を減圧浸透〜
真空包装機での擬似ガストロバック！！
使わない分はこのまま冷凍出来る優れもの！！
先付けはランチでもお出ししてますよー😆
ではまた明日😊
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店主 渡邊 宏樹
5月の煮物替わり「煮穴子の飛龍頭と季節野菜の香味蒸し
耐熱用のフィルムに穴子のガンモとお野菜を詰めて蒸し上げてます。
香味用にはミニキャロットの葉っぱで香り付け。
飛龍頭はこんな感じ〜😁
お出汁と香りをぜひ楽しんでください！
ではまた明日😊
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店
本日は良い買い物ができました！
身入りも最高！北海道産ムラサキウニ！！
夜のお任せコースに！！！
でも、たまたま市場に並んでたんで、毎日あるとは限りません😅🙏
まぁ〜まさに「一期一会」
特に今日のは大当たりでした！
毎日あったら良いのになぁ😭😭😭
ではまた明日😊
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店主 渡邊 宏樹
2019 5月限定のデザートです！
そう！今がまさに旬の「令和」！！
今が旬っておかしな言葉ですが、百花繚蘭も流行りの乗っかっちゃおうと言う事で、女将さんの考案で「令和クッキー」作りました！
よーく見ると時代遅れのやつも混じってますよ？（笑）
もちろんクッキーもチョコの文字も女将さんの自家製です！
クッキーは飾りですので、ちゃんとメインの水菓子はございますよ😅
ではまた明日😊
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店主 渡邊 宏樹
5／6お休みを頂きまして。
家族で茶臼山高原へ遊びに行ってきました！
ここは途中の道の駅「どんぐりの里」
稲武の道の駅。有名な所ですよね〜
お風呂もあるので帰りにお風呂入ってってのもいいですよね〜
この日は入りませんでした😅
で、茶臼山に着いてすぐにリフトで山頂へ！！
山頂では今の季節「芝桜」をやっているのですが、まだまだ満開ではないので、人もまばらでした。
祝日ではありましたが、GW最終日と言うのもあってか非常にすいていました。
そのまま散歩した後、一通りボートやゴーカートに乗って帰ろうとしたんですが、帰り口で凄い行列ができてました。
そこで「餅つき大会」が始まったばかりでして、運良く並んで餅をついてつきたてのお餅を頂きました😊
きな粉まぶしてあります😆
子供達は楽しんでくれてたみたいで、僕もリフレッシュ出来ました！
ではまた明日😊
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店主 渡邊 宏樹
2019 5／1
日本の元号が改元されました「令和」
過去の料理を振り返るシリーズもお祝いムードと言う事で。
過去のお祝い用に僕が作ったお料理を振り返ります。
無意味にド派手な奴が好きなんですよね〜（笑）
無意味がポイントですw
頭悪いから
「派手」=「祝い」
と勘違いしてますよね、、、
まあ、何はともあれ。
心機一転令和も頑張っていきましょう！
ではまた明日😊
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