お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
今日は営業の仕込みで出た、
鰹のたたきの端っこを使ってまかないに。
ただそのまま食べるのも面白くないので、
軽く下味を入れて竜田揚げにしてみました。
表面は香ばしく、
中は鰹らしい旨味がしっかり残る感じ。
“たたき”から“揚げ”に変わるだけで、
同じ魚でも印象がかなり変わりますね。
一緒に合わせたのは、
桜海老の炊き込みご飯と、
シンプルな温うどん。
市場終わりの身体には、
こういう出汁の効いた汁物が沁みます（笑）
まかないって、
余り物を食べる時間でもあるんですが、
同時に「試す場所」でもあるんですよね。
端材だからこそ思い切った事もできるし、
意外な発見があったりする。
営業用の料理とはまた違う、
料理人の自由研究みたいな時間です。
今日もご馳走様でした。
ではまた明日
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です😊
昨日のまかないは、
勝手に命名。
「RTAカレー」（笑）
冷凍庫に残っていた、
菊池源吾牛の歩留まり肉。
主にモモや筋、
そして旨味の強い脂身。
さらに、
漬物に使った大根の残り半分。
“半端だけど捨てたくない素材”を見つけると、
料理人はだいたい何か作り始めます（笑）
まずは牛肉の端材をサッと炒めて、
香ばしさを出す。
その間に、
大根は軽く下茹で。
漬物用だったので、
少し味が抜けていて、
逆に煮込みにはちょうど良かったです。
そこから圧力鍋へ。
牛の脂、
肉の旨味、
大根の甘み。
20分だけ加圧。
蓋を開けた時点で、
もうだいぶ勝ってました（笑）
後はカレールーを入れて完成。
完全にスピード勝負で作ったんですが、
妙に美味い。
しかも二日目。
牛の脂と野菜が馴染んで、
うどんにしたらかなり良かったです。
最近思うんですが、
料理って、
時間をかければ美味しい訳でもない。
もちろん丁寧な仕事は大切。
でも、
素材の特徴を理解していると、
短時間でもちゃんと着地できる。
逆に料理人の経験値って、
こういう“即席の判断力”に出る気がします。
ちなみに今回のRTAカレー、
たぶん二度と同じ味になりません（笑）
ではまた明日😊
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
昨日のまかないは、丸いコロッケ定食。
揚げ物って、結局テンション上がるんですよね（笑）
しかもコロッケって、
仕込みは地味に手間がかかるのに、
食べるのは一瞬。
でも、その一瞬のために作ってしまう。
料理って、そういうところある気がします。
今回は丸く成形して、
少し小ぶりに。
衣の食感をしっかり感じたかったので、
パン粉は細かすぎず粗すぎず。
ソースも全面にかけず、
最後に軽く線を引くくらいで止めました。
この“ちょっと足りないかな？”くらいが、
白米にちょうど良かったりします。
サラダと汁物を添えて、
完全に定食スタイル。
こういう普通のご飯って、
結局かなり大事なんですよね。
派手な料理を考えていても、
最後はこういう一皿に戻ってくる気がします。
料理人のまかないって、
新しい技術の確認でもあるし、
感覚のリセットでもある。
だから案外、
営業料理より真面目に作ってたりします（笑）
今日も仕込み頑張ります。
ではまた明日😊
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です😊
久々の投稿！！
毎日投稿がGWのせいで途切れた（笑）
まぁ無理してAIも使いながら続けてたんでw
こんな感じで自分で書くのとAIのとではすぐにバレちゃいますよね。
書く内容も毎日だとまかない系しか書くことないかも。
仕込みもあるけど仕込みの写真撮るのすぐ忘れちゃう、ってか忙しいと無理です。
てな訳で、またちゃんと投稿もしていきます！
ではまた明日😊
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です😊
今年も行ってきました！
美濃焼祭り！！
いつもお世話になってます
「しの平窯」篠原さん
今回もちょっとした注文してきました。
いつもわがまま言って好すみません。
できるのが楽しみです😊
ではまた明日😊
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
休日は、
なるべく外へ食べに行くようにしています。
特にラーメンは、
自分にとってかなり勉強になるジャンル。
和食とは違うようで、
実は共通する部分もすごく多いんですよね。
昨日は、
なかたけさんでラーメンランチ。
透き通ったスープ。
香りの立たせ方。
油の使い方。
温度感。
シンプルに見えるからこそ、
細かい技術やバランスがよく見える。
休日にこうして勉強できるのは、
料理人としてかなり貴重な時間だなと思います。
美味しい一杯、
ご馳走様でした♪
ではまた明日。
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
本日まで、4月の献立での営業となります。
今月もたくさんのご来店、ありがとうございました。
春の移ろいをテーマにしたコース、
その一皿一皿を通して、季節を感じていただけていたら嬉しいです。
そして、少しだけお休みをいただきます。
5月4日、5日、6日は休業。
次の営業は5月7日からとなります。
この3日間で、しっかりと整えて
また新しい流れを作っていきます。
5月の献立は、また一つ先の季節へ。
同じ流れの中にありながら、確実に“次の章”へ進む内容を用意しています。
休み明け、また新しい百花繚蘭を
楽しんでいただけたらと思います。
ではまた明日
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
昨日のまかないは、ちょっとした“流れ”から生まれた一皿。
牛ではなく、豚ミンチしかなかったので
試しにハンバーグにしてみました。
いわば“豚バーグ”ですね（笑）
結果から言うと、これがなかなか良い。
豚は脂の甘さが前に出る分、
焼き色をしっかり付けて香ばしさで引っ張ると一気にまとまる。
そこに甘辛い照りダレ。
ご飯との相性は言うまでもないですね。
牛のハンバーグとはまた違う、
どこか和のニュアンスが強い仕上がり。
こういう“仕方なく”から生まれる料理って、
意外と次に繋がるヒントが多い。
むしろ狙ってなかった分、
素直に美味しさだけを見れるのもいいところです。
まかないは実験場。
こういう一皿をどう昇華させるか、考えるのもまた楽しいですね。
ではまた明日😊
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
本日より5月の営業がスタートしました。
季節は春から初夏へ。
空気も少しずつ軽やかになり、食材の表情もまた変わってきます。
百花繚蘭としても、
この“移ろい”をどう一皿に落とし込むか。
毎月のことながら、やはりここが一番面白く、そして難しいところです。
4月の余韻をほんのり残しつつ、
しっかりと次の章へ進む。
そんな流れを意識しながら、
5月のコースも組み立てています。
変わることと、変えないこと。
そのバランスを大切にしながら、
今月も一皿一皿と向き合っていきます。
5月もどうぞよろしくお願いいたします。
ではまた明日😊
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
本日で四月の営業が終了。
今月もご来店いただいた皆様、本当にありがとうございました。
今月を振り返ると、
夜の営業は少し静かな日が続いた印象があります。
正直なところ、まだまだやれることがあるなと感じています。
一方で、覚王山春祭りへの出店。
普段のコースとは違う形で料理を届ける機会は、
自分たちにとっても良い刺激になりました。
外で食べていただく一皿。
その場の空気感やスピード感。
改めて“伝え方”の幅を考えさせられる時間でした。
そして、まかない投稿。
今月は例月以上に多く発信しました。
日々の一皿を切り取ることで、
自分自身の思考や積み重ねを可視化する。
派手さはないですが、確実に土台を作る作業だと感じています。
静かな時間も、外での挑戦も、日々のまかないも。
すべてが繋がって、今の百花繚蘭を形作っています。
来月はもう一歩踏み込みます。
より楽しく、より驚きのある料理を。
引き続き、どうぞよろしくお願いいたします。
ではまた明日😊