お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
今日は仕込み前の厨房の一枚から。
菜の花、下仁田ネギ、海老芋、トマト。
どれも一見すると地味な食材ですが、実はこういう素材こそ、料理の骨格を作ってくれます。
この状態、
正直お客様に見せると「地味」かもしれません（笑）。
でも、僕にとっては一番ワクワクする瞬間でもあります。
なぜなら、
この“ただの野菜の山”が、
数時間後にはコースの中で
香りになり、温度になり、記憶になるからです。
菜の花のほろ苦さ。
下仁田ネギの甘い青さ。
海老芋のねっとりとした白。
トマトの酸と赤。
どれも料理の主役ではないかもしれない。
でも、主役を輝かせるための設計図みたいな存在です。
ミシュランの星って、
派手な一皿から生まれるものだと思われがちですが、
実際はこういう“何でもない朝”の積み重ねで決まるんだと僕は思っています。
今日も百花繚蘭は、
静かに、でも確実に星に近づく仕込みをしています（笑）
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
#百花繚蘭ブログ
「百花繚蘭の営業終了後」
#百花繚蘭#百花繚乱#日本料理#和食#割烹#会席#日本酒#創作 料理#イノベーティブ和食#名古屋#千種区#覚王山#日泰寺#山門町#贅沢ランチ#ご褒美ランチ#記念日ディナー#レストラン#覚王山グルメ#和食グルメ
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
〠464-0064
名古屋市千種区山門町1丁目12-6
山門九六六 B1-A
052-753-5371
定休日 月曜日&不定休
店主 渡邊 宏樹
女将 渡邊 美香
