お疲れ様です。

百花繚蘭の店主です😊

またちょっとサボってます😅

鰯フライとらっきょw

定食感満載！！

だいぶ賄いの画像溜まってきてますのでここでちゃんと毎日あげますです😓

ではまた明日😊

お疲れ様です。

百花繚蘭の店主です😊

まかないはスタミナ丼！！

豚と玉ねぎの炒めもんですけどね😅

こういうのが一番美味しいかも？

ではまた明日😊

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です

気づけば1週間ぶりの更新になってしまいました。
ご無沙汰してます〜！

実はこの1週間、「ももはな贅沢あわび食堂」をやってまして、
毎日バタバタで、更新する余裕が全然なかったんです(笑)

で、そのイベントなんですが、今日ついに無事に完走しました〜！！！

8/11から今日まで、丸一週間。
昼二回転＋夜っていう、なかなかハードな営業スタイルだったんですが、
最後まで大きなトラブルもなく走り切れました。

こういうポスター、GPTに作ってもらったんですけど
なんか温かい絵柄になってて僕は結構気に入ってます(笑)

「またいつかどこかでお会いしましょう！」のセリフ、
自分で発注したのに読んで少しじーんとしてしまいました。

一週間やってみて、印象に残った出来事があって。

料理に詳しくて、色んなお店を食べ歩いてる感じの常連さんが、

「鮑のステーキ、志摩観光ホテルで食べたやつより美味しかった」

って言ってくれたんですよね。

いやこれ、普通にめちゃくちゃ嬉しかったです。
比較対象が具体的すぎて、しかも食べ慣れてる人からの言葉だったので
「あ、ちゃんと勝負できたんだな」って実感が持てました。

今回の鮑、酒と昆布と一緒に真空パックして
スチームで3時間くらいじっくり蒸してるんですよ。
そのあと提供直前にバターでソテーして仕上げてます。

蒸しでとろける柔らかさを出しつつ、
最後のソテーで香ばしさとステーキらしい満足感を足す、みたいな。
このバランスが今回の勝因だったんじゃないかなと自己分析してます。

次回のももはな食堂は2027年1月を予定していて、
今のところ「ももはなステーキ食堂」みたいな構想があります。
鮑ステーキと、お肉のステーキを主役にした感じの回にできたらいいなぁ〜。

1週間、体力的にはなかなか削られましたが(笑)
やってよかったなと心から思える1週間でした。

ブログの更新が空いてしまってすみません。
また明日から、ぼちぼち日常の話も書いていきますね。

来てくださった皆さん、本当にありがとうございました！
明日はゆっくり休んで、また次の営業に備えたいと思います。

ではまた明日

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

今日はこちら、「ももはな贅沢あわび食堂」に向けて鮑を仕込んでます！

8月11日から始まるこの企画、鮑を丸ごと一個使う贅沢コースなんですが、
仕込みの段階からもう気合入っとります(笑)

鮑って、下処理からしてひと手間もふた手間もかかるんですよなぁ〜。
でもその分、仕上がった時の達成感がマジぱねぇんです！！

新しいコース、正直ちょっとドキドキもしてるんですけど、
皆さんに喜んでもらえるように、一つ一つ丁寧に仕込んでいきます。

期間は8月11日(火)〜16日(日)、各回8席限定です。
気になる方はぜひ予約してくださいね。

ではまた明日😊

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

今日のまかないは、鮭のアラとハラスを使った焼き鮭です。

実はこれ、朝食メニューの試作で使った鮭の残りなんですよなぁ〜。

アラとハラスって脂がのってて、めちゃくちゃ美味しいとこなんです。
皮までパリッと焼いたら、脂の甘みマジぱねぇ！！

試作で出た端材を無駄にせず、ちゃんと美味しく食べる。
これぞまかないって感じやなぁ〜って、自分でも納得の一皿でした。

厚揚げとこんにゃく、ちょっとしたおでん風に炊いてみました。
じっくり出汁を含んで、味が染み染み。
これがまた宝石箱や〜って言いたくなる仕上がり(笑)

混ぜご飯と合わせて、試作の副産物とは思えん贅沢な一食になりました(笑)

皆さんも、試作の残りものが逆に一番うまい、みたいな経験ありませんか?

朝食メニューの方も、もう少し形になったらまたお知らせしますね。

ではまた明日😊

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

今日はこちら、ヒレカツと混ぜご飯です。

ヒレ、外はサクッと衣が香ばしくて、中はしっとり柔らかく仕上がりました。
これ、うまい！普通にうまい！！！(笑)

みょうがや大葉、水菜も添えて、さっぱり食べれるようにしてみたんですが、
揚げたてのヒレカツと青みのバランスがなかなかええ感じになったなぁ〜って思います。

混ぜご飯も、出汁の香りがふわっと立って、ごまの香ばしさもプラス。
これだけでも十分お腹いっぱいになるやつです(笑)

皆さんも、ヒレカツって好きですかね?
僕は衣のサクッと感が特に好きで、ここは譲れないポイントだったりします。

明日もまた美味しいもん作って、頑張ります。

ではまた明日😊

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

今日のまかないは、海老天そばにしてみました。

みょうがと大葉と青ねぎをたっぷり乗せて、上から刻み海苔をどっさり。
これ、まかないなのに完全に一人前のちゃんとしたお蕎麦になってしもたなぁ〜(笑)

海老天、揚げたてでサクッといって、うまい！普通にうまい！！！
そばつゆも出汁がしっかり効いてて、体に染みるやつでした。

そばだけじゃ足りひんので、白米もがっつり。
まかないは炭水化物×炭水化物、これがまた最強なんですよなぁ〜。

皆さんも、まかないってついつい豪華になってしまうこと、ありませんか?(笑)
まかないなのに一番気合入っとるやん、ってツッコまれそうです。

明日もまた美味しいまかない作って、元気に営業頑張ります。

ではまた明日😊

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

今日はちょっと変わった話を。

昔のノートを整理してたら、料理のアイデアを殴り書きした落書きがわんさか出てきましてなぁ〜。
汚い字と汚い絵で「これ何のメモだっけ？」ってやつが山盛り(笑)

せっかくだから、と思ってGPTに「これ、ちゃんとした絵にしてくれん？」ってお願いしてみたんです。

いやこれ、普通にすごい(笑)
ぐちゃぐちゃの落書きが、ちゃんと料理の絵になって出てくるんですもん。
AIってすごいなぁ〜って、素直に感動しました。

でもですね。

肝心の中身を見返してみると…

正直、自分で何がしたかったのか、よく分からんっていう(笑)
「ホタテでアスパラ包んでロースト」とか書いてあるんですけど、
なんでホタテだったのか、なんでイチジク添えようと思ったのか、
当時の自分に問い詰めたい気持ちでいっぱいです。

皆さんも、昔書いたメモとか見返して「これ誰が書いたん？」ってなったことないですかね?

こっちも、あさりとホタテの椀もの案とか描いてあるんですけど、
これは割と今の感覚でも「あ、いいやん」って思えました。
やっぱりノートって、書いた瞬間より後で見返した方が価値が分かるんかもしれんですね。

昔取ったノートとかアイデアメモって、まだまだ他にもわんさかあるんですよ。
今回みたいにAIの力を借りて、少しずつ具現化していきたいなぁ〜って思いました。

過去の自分との答え合わせ、これからも続けていきます。

ではまた明日😊

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

今日はまず、朝の話から。

かなり早起きだったんですが、
頑張ってジムに行ってきました💪

正直、眠くて行くの迷ったんですけど、
行った後の達成感ってやっぱりいいですね。
疲れてても続けられた自分をちょっと褒めたい(笑)

そして本題。

明後日から8月の新メニューがスタートします。

今日はその仕込みをがっつり進めることができました。
形にはなってきてるんです、ちゃんと。

でも。

まだ詰めきれてない部分が残ってて、
正直、不安でいっぱいです。

「これで本当にいいんかな」
「お客さん、どう感じてくれるやろ」

毎月このタイミングになると、必ずこの感覚がやってくるんですよね。
何回経験しても慣れない。

新メニューって、出してみるまで正解が分からないんです。
自分の中でどれだけ納得してても、
最終的に判断するのはお客さんですから。

でも、不安なのは、それだけ本気で向き合ってる証拠やと思うようにしてます。

明日は最終調整。
不安な部分を一つずつ洗い出して、
潰せるところは潰していきます。

立ち止まらず、確認しながら進める。
それだけです。

明後日、ちゃんと自信持って出せるように頑張ります😊

ではまた明日😊

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

今日はちょっと特別な一日でした。
インスタグラマーさんに来ていただいて、撮影をお願いしたんです。

正直、こういう撮影って慣れてないもんで、
朝からソワソワしてました(笑)

でも実際来ていただいたら、
担当してくれた方の印象がすごく良くて、
安心して撮影を終えることができました。

投稿はまだこれからなので、
結果がどう出るかは正直分かりません。

フォロワーさん増えるかな。
予約の問い合わせ来るかな。
百花繚蘭の雰囲気、ちゃんと伝わるかな。

こういうのは感覚じゃなくて、
ちゃんと数字で見ていきたいなぁと思ってます。

そして話は変わって、ランチ営業でのこと。

去年おせちをご注文いただいたお客様が、
「今年もお願いしたい」と声をかけてくださいました。

これ、めちゃくちゃ嬉しかったです。
普通に嬉しい。

特別なイベントの日じゃなくても、
こうやって選んでもらえるって、
本当にありがたいことやなぁと。

今日一日を振り返って思ったのは、
特別な失敗も成功もない、当たり前の一日にこそ、
改善のヒントが転がってるんやなぁということ。

派手な出来事がなくても、
毎日同じ基準で、丁寧に仕事を続けていく。

それが結局、一番大事なんかもしれません。

明日からも、当たり前の営業を大事にしていきます😊

ではまた明日😊