お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
タイトル通り
「豚」です（笑）
豚
豚！！
連続豚まかないでした。
以上！（笑）
ではまた明日(^з^)-☆
#百花繚蘭ブログ
「百花繚蘭の営業終了後」
#百花繚蘭#百花繚乱#日本料理#和食#割烹#会席#日本酒#創作 料理#イノベーティブ和食#名古屋#千種区#覚王山#日泰寺#山門町#贅沢ランチ#ご褒美ランチ#記念日ディナー#レストラン#覚王山グルメ#和食グルメ
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
〠464-0064
名古屋市千種区山門町1丁目12-6
山門九六六 B1-A
052-753-5371
定休日 月曜日&不定休
店主 渡邊 宏樹
女将 渡邊 美香
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
さてさて今日のタイトルがちょっと意味深と言うか報告というか。
ずっと前からやりたかったことを今月から形にしていきます！
先日お話ししたメニュー変更の話の続きです。
ずっと和食で育ってきて。
懐石とかコースとか正直ちゃんと習ってきた！とは僕は言い切れません。
なんてコース専門のお店を開いてこんなこと言うのもおかしい話なんですが。
ずっとコース料理を素直にそのままやってきました。
先付けから始まって椀刺し煮揚げ焼きご飯
この中には無いですが八寸とか。
この流れが本当にもう嫌で、当たり前ですが、どこのお店もこれがスタンダードで当たり前。
でもこの内容なら僕のお店じゃなくても違うお店でもいいじゃん！って。
百花繚蘭の来る意味とかもっと作りたくて。
今月からは抽象的なコースに仕立てていきます。
正直厨二病です。
でもずっとやりたかったことなので死ぬ気でやっていきます
ミシュランだって取りたい！
本気で取りたい！
内容はここではお話できませんが、百花繚蘭に毎月楽しみできてくれる方にもっと楽しんで頂けるように
毎月物語性を強めて四季折々を感じながら抽象的表現で季節を感じていただいてお料理を楽しんでいただければと思っています。
伝わりづらくてすみません。
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
さて2月の月初の月曜火曜日は連休となっております。
メニュー変え
本当に月初はやだなぁ😅
前も書いたことあるけど、お客様にお出しするまで正直怖い。
このメニューで大丈夫なんだろうかとか不安の方が勝っちゃって気が気でない。
毎月神経擦り減ってます。
ちょっとまた明日語ります、、、
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
2026年の2月スタートですね。
早いと思うかこれからと思うか。
思いの違いで捉え方も変わってきます。
今年ももっと良くしようと生き込んでいます。
頑張るぞ！！
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
さてさて！
1月もあっという間に過ぎ、改めて振り返ると、旬の食材に触れ、仕入れと仕込みの中で多くの発見がありました。市場で見つけた新しい野菜や海産物、それに合う調理法を試すことで、コースの幅も少しずつ広がったように感じます。
今月は特に「冬の根菜」と「鮮魚の寒味」が印象的でした。お客様からの反応を直接感じられるのは、毎日料理を作る私たちにとって何よりの励みです。仕込みの時間、営業の時間、そして何より食材と向き合う時間の大切さを再認識した1か月でした
来月もまた、新しい試みや味覚の発見を重ね、より深みのあるコースをお届けできるよう精進してまいります。
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
1月もいよいよ終盤。
市場の空気も、食材の表情も、少しずつ変わってきました。
今日は仕込みの合間に、
2月の献立を改めて頭の中で整理していました。
派手なことはしない。
でも、誤魔化しもしない。
そんな2月にしたいなと。
2月の椀物は「節分」。
ワタリガニから取った蟹出汁をベースに、白味噌仕立て。
升に見立てた大根の中に、
人参・大根・さつまいもをくり抜き、豆をイメージしています。
鬼を追い払う、というより
季節の“境目”を静かに迎えるような一杯です。
説明しすぎなくても、
ふと何かを感じてもらえたら、それで十分かなと。
最近よく思うのは、
料理は「分かりやすさ」だけでは足りないけれど、
「分かりにくさ」はもっと要らない、ということ。
百花繚蘭らしさとは何か。
毎日自分に問いながら、
2月のコースを詰めています。
まだ完成ではありません。
でも、確実に前には進んでいます。
2月も、どうぞ楽しみにしていてください。
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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お疲れ様です。
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さて今日は伊勢海老
大量の頭からお出汁を取ります
一度コンベクションオーブンでこんがり焼いてから
お水と昆布、酒で煮出します
１時間これもコンベクションオーブンでやっていきます。
今お野菜もなるべくコンベクションオーブンで仕込めるように研究しています。
こちらも大量に煮出して真空パックして冷凍保存していきます。
こういう出汁系たくさんストックするんですけど、なんか結局使わないとかあるので気をつけなければ、、、
冷凍保存すると肥やしになっちゃうケース多いんですよ。
僕の悪い癖！！
最悪捨てることもしばしば。
もちろんそんなことにならないように気をつけます！
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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お疲れ様です。
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ネタがない
ので、散歩の話
毎日散歩してます。
昨年の10月から始めて毎日！
寝坊しない限り
モーニングルーティンも欠かさずやっています。
目覚ましは毎朝4:50と5:00にかけています。
最近はちゃんと4:50に起きれてます。
起きてすぐに5分間の瞑想
1分間のプランク
1分間の腹筋
5分間フィットネス
30分くらいの散歩
散歩の途中で
スクワット20回
ももあげ10回4セット
腕立て10回
帰ってきたら水コップ一杯飲んで
歯磨き
柳橋に仕入れに行く(5:40位)
毎日こんな感じです
文字にすると凄そうですが、実際はそんなにすごくないです（笑）
初めからこんな内容じゃなくて徐々に増やしていった結果こんな感じで今やっています。
とにかく続けることが大事で。
今に至ります。
初めは5：00に起きる(絶対に)
5分間瞑想
すぐ散歩(20分位)
水一杯飲んで歯磨きして仕入れからスタートしました。
そこにちょっと痩せたい願望もあり、まぁ病気のこともあって運動しないといけないなぁと思っていたので後で付け足していった感じです。
上記の内容に
日曜日、月曜日、水曜日は散歩の距離を伸ばしてジムに行き１時間筋トレしてます。
仕入れがない日は筋トレしてます。
これからも、もちろん続けますよ！
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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お疲れ様です。
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またまかない😅
と言うか、インスタでやっていたまかない日記は100日を迎え一旦終了させていただきました。
がこちらでちょくちょくやらせていただきます😜
久々のセブンラーメン
何が？
全部セブンイレブンで手に入って作れるから勝手に命名したセブンラーメン。
正直カップ麺買うくらいならこっちのが絶対にいい！
普通に上手いし。簡単です。
お昼ご飯に皆様もぜひ！お近くのセブンイレブンで！
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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お疲れ様です。
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さて月曜日は定休日ですが、今日もまた病院、、、
正直毎週はキツイ
まず待ち時間！
待ち時間が３時間！！
なんなんだよ！！
11:30の予約で診察入れたの14:30
マジで時間返してくれよ！！
１時間はしゃーないといつも感じてますが２時間はあったけど流石に３時間は無理！
人間の集中力って２時間らしいです。
映画の時間とかドラマのSPなどの時間は大体２時間ですよね。
だから国宝の３時間は話題にもなったみたいな、、
でここでやっぱり活躍するのはスマホ
最近オフラインでも楽しめるようにしてます。
自分は毎月3ギガ以内なら安く済むプランのやつで毎月2.5ギガぐらいなので収まっていますが、こう言う他所に行った時に、使うことほとんどないので行けたんですが、Wi-Fiない環境でネットするのは不安でしょうがない（笑）
なので、事前に待つときはNetflixのダウンロード機能で見たいやつをDLしとけばオフラインでも楽しめのを女将から聞いてそれで待ち時間を待っています。
そこの病院内のコンビニでいつもコーヒーなど飲んだりご飯食べたりと休憩所もあるのでそこで時間潰ししているのですが
最近自分の中で流行ってるのがコンビニの食べ物成分表AI遊びです。
いおうやっておにぎりの成分表をカメラで撮ってAIに読ませると全部色々と解析してくれるんです。
僕はだいぶ色々と教え込んでいるので、この成分表から読み取れる物をお店の料理に使えるとしたらとか体には良いのかを全部叩き出してくれます。
面白いんですよねこれが。
成分読み取って紐解いてくれるのが面白くて色々と試して遊んでます
AIはこれからの時代必須になってくると思いますので、もっと勉強して使いこなせるようにならなきゃと思っています。
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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