前回は器をご紹介。

今日は本題である仕込みをチラッと流して行きましょう〜

秋と言えば松茸と並ぶ食材「銀杏」ですよね。

9月は椀物は「土瓶蒸し」と決めていますので、その中の食材としては外せません！

夜のコースに使ってます「落花生」いわゆるピーナッツ！

こちらは蒸し上げてから、プロセッサーで調味しながら回した後にパコジェットにかけて「落花生ソース」として使います。

土瓶蒸しの中身「鱧」はすり身にして山芋で繋ぎ「真薯」としてご提供！！

定番は切り身の鱧を入れますが、少し趣向を変えていこうかなと😅

本日はこんな感じで😓

ではまた明日😊

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にほんりょうり 百花繚蘭

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山旺マンション第二猫洞101

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定休日 月曜日&第1火曜日

店主 渡邊 宏樹

https://www.momohana.net/