お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

今日はこちら、「ももはな贅沢あわび食堂」に向けて鮑を仕込んでます！

8月11日から始まるこの企画、鮑を丸ごと一個使う贅沢コースなんですが、
仕込みの段階からもう気合入っとります(笑)

鮑って、下処理からしてひと手間もふた手間もかかるんですよなぁ〜。
でもその分、仕上がった時の達成感がマジぱねぇんです！！

新しいコース、正直ちょっとドキドキもしてるんですけど、
皆さんに喜んでもらえるように、一つ一つ丁寧に仕込んでいきます。

期間は8月11日(火)〜16日(日)、各回8席限定です。
気になる方はぜひ予約してくださいね。

ではまた明日😊

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

今日のまかないは、鮭のアラとハラスを使った焼き鮭です。

実はこれ、朝食メニューの試作で使った鮭の残りなんですよなぁ〜。

アラとハラスって脂がのってて、めちゃくちゃ美味しいとこなんです。
皮までパリッと焼いたら、脂の甘みマジぱねぇ！！

試作で出た端材を無駄にせず、ちゃんと美味しく食べる。
これぞまかないって感じやなぁ〜って、自分でも納得の一皿でした。

厚揚げとこんにゃく、ちょっとしたおでん風に炊いてみました。
じっくり出汁を含んで、味が染み染み。
これがまた宝石箱や〜って言いたくなる仕上がり(笑)

混ぜご飯と合わせて、試作の副産物とは思えん贅沢な一食になりました(笑)

皆さんも、試作の残りものが逆に一番うまい、みたいな経験ありませんか?

朝食メニューの方も、もう少し形になったらまたお知らせしますね。

ではまた明日😊

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

今日はこちら、ヒレカツと混ぜご飯です。

ヒレ、外はサクッと衣が香ばしくて、中はしっとり柔らかく仕上がりました。
これ、うまい！普通にうまい！！！(笑)

みょうがや大葉、水菜も添えて、さっぱり食べれるようにしてみたんですが、
揚げたてのヒレカツと青みのバランスがなかなかええ感じになったなぁ〜って思います。

混ぜご飯も、出汁の香りがふわっと立って、ごまの香ばしさもプラス。
これだけでも十分お腹いっぱいになるやつです(笑)

皆さんも、ヒレカツって好きですかね?
僕は衣のサクッと感が特に好きで、ここは譲れないポイントだったりします。

明日もまた美味しいもん作って、頑張ります。

ではまた明日😊

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

今日のまかないは、海老天そばにしてみました。

みょうがと大葉と青ねぎをたっぷり乗せて、上から刻み海苔をどっさり。
これ、まかないなのに完全に一人前のちゃんとしたお蕎麦になってしもたなぁ〜(笑)

海老天、揚げたてでサクッといって、うまい！普通にうまい！！！
そばつゆも出汁がしっかり効いてて、体に染みるやつでした。

そばだけじゃ足りひんので、白米もがっつり。
まかないは炭水化物×炭水化物、これがまた最強なんですよなぁ〜。

皆さんも、まかないってついつい豪華になってしまうこと、ありませんか?(笑)
まかないなのに一番気合入っとるやん、ってツッコまれそうです。

明日もまた美味しいまかない作って、元気に営業頑張ります。

ではまた明日😊

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

今日はちょっと変わった話を。

昔のノートを整理してたら、料理のアイデアを殴り書きした落書きがわんさか出てきましてなぁ〜。
汚い字と汚い絵で「これ何のメモだっけ？」ってやつが山盛り(笑)

せっかくだから、と思ってGPTに「これ、ちゃんとした絵にしてくれん？」ってお願いしてみたんです。

いやこれ、普通にすごい(笑)
ぐちゃぐちゃの落書きが、ちゃんと料理の絵になって出てくるんですもん。
AIってすごいなぁ〜って、素直に感動しました。

でもですね。

肝心の中身を見返してみると…

正直、自分で何がしたかったのか、よく分からんっていう(笑)
「ホタテでアスパラ包んでロースト」とか書いてあるんですけど、
なんでホタテだったのか、なんでイチジク添えようと思ったのか、
当時の自分に問い詰めたい気持ちでいっぱいです。

皆さんも、昔書いたメモとか見返して「これ誰が書いたん？」ってなったことないですかね?

こっちも、あさりとホタテの椀もの案とか描いてあるんですけど、
これは割と今の感覚でも「あ、いいやん」って思えました。
やっぱりノートって、書いた瞬間より後で見返した方が価値が分かるんかもしれんですね。

昔取ったノートとかアイデアメモって、まだまだ他にもわんさかあるんですよ。
今回みたいにAIの力を借りて、少しずつ具現化していきたいなぁ〜って思いました。

過去の自分との答え合わせ、これからも続けていきます。

ではまた明日😊

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

今日はまず、朝の話から。

かなり早起きだったんですが、
頑張ってジムに行ってきました💪

正直、眠くて行くの迷ったんですけど、
行った後の達成感ってやっぱりいいですね。
疲れてても続けられた自分をちょっと褒めたい(笑)

そして本題。

明後日から8月の新メニューがスタートします。

今日はその仕込みをがっつり進めることができました。
形にはなってきてるんです、ちゃんと。

でも。

まだ詰めきれてない部分が残ってて、
正直、不安でいっぱいです。

「これで本当にいいんかな」
「お客さん、どう感じてくれるやろ」

毎月このタイミングになると、必ずこの感覚がやってくるんですよね。
何回経験しても慣れない。

新メニューって、出してみるまで正解が分からないんです。
自分の中でどれだけ納得してても、
最終的に判断するのはお客さんですから。

でも、不安なのは、それだけ本気で向き合ってる証拠やと思うようにしてます。

明日は最終調整。
不安な部分を一つずつ洗い出して、
潰せるところは潰していきます。

立ち止まらず、確認しながら進める。
それだけです。

明後日、ちゃんと自信持って出せるように頑張ります😊

ではまた明日😊

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

今日はちょっと特別な一日でした。
インスタグラマーさんに来ていただいて、撮影をお願いしたんです。

正直、こういう撮影って慣れてないもんで、
朝からソワソワしてました(笑)

でも実際来ていただいたら、
担当してくれた方の印象がすごく良くて、
安心して撮影を終えることができました。

投稿はまだこれからなので、
結果がどう出るかは正直分かりません。

フォロワーさん増えるかな。
予約の問い合わせ来るかな。
百花繚蘭の雰囲気、ちゃんと伝わるかな。

こういうのは感覚じゃなくて、
ちゃんと数字で見ていきたいなぁと思ってます。

そして話は変わって、ランチ営業でのこと。

去年おせちをご注文いただいたお客様が、
「今年もお願いしたい」と声をかけてくださいました。

これ、めちゃくちゃ嬉しかったです。
普通に嬉しい。

特別なイベントの日じゃなくても、
こうやって選んでもらえるって、
本当にありがたいことやなぁと。

今日一日を振り返って思ったのは、
特別な失敗も成功もない、当たり前の一日にこそ、
改善のヒントが転がってるんやなぁということ。

派手な出来事がなくても、
毎日同じ基準で、丁寧に仕事を続けていく。

それが結局、一番大事なんかもしれません。

明日からも、当たり前の営業を大事にしていきます😊

ではまた明日😊

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

気づいたら8月に入ってました。
早いなぁ〜。今年もあと5ヶ月かぁ。

そんな8月ですが、お盆期間に大きなイベントをやります。
その名も「ももはな贅沢あわび食堂」🐚

8月11日(火)〜16日(日)の期間限定で、
鮑を丸ごと一個使った贅沢コースを、五千円(税込)でご用意します。

各回8席限定の完全予約制。
11:30〜、13:30〜、18:30〜の1日3回転で営業予定です。

正直、ここまで気合い入れたイベントは久しぶり。
仕込みの段階から「これは絶対喜んでもらえる」って
自分の中では手応えあったんです。

でも。

いざスタートが近づいてくると、
急に不安でいっぱいになってきまして(笑)

「本当にこれでいいんかな」
「お客さんどんな反応するんやろ」
「価格設定これで大丈夫かな」

考えれば考えるほど不安が増していくという、
料理人あるあるの沼にハマってます。

新コースって、いつもこうなんですよね。
自信満々で作ったはずなのに、
出す前になると急にビビり出す。

不安なのは、それだけ本気で向き合ってる証拠やと
自分に言い聞かせて、明日からも頑張ろうと思います。

「ももはな贅沢あわび食堂」、
お盆にお店に来てくださる皆さんに、
どんな反応してもらえるか楽しみに、
そして少し怖がりながら、準備進めていきます😊

ではまた明日😊

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

今日で7月も終わりということで、簡単に振り返りたいと思います。

正直に言うと、前半はかなり暇でした(笑)

「あれ、今月大丈夫かな…」

なんて内心ヒヤヒヤしていたんですが、

後半、というか今週になって、やっと予約が入るようになってきました。

売上の着地としては、悪くはないけど、良くもない、というのが正直なところ。

うまく言えないんですけど、「あと一歩」って感じなんですよねぇ〜。

まだまだ足りないなと、素直に思っています。

とはいえ、来月は控えているイベントもあるので、

ここからしっかり立て直していきたいなと。

今年の夏はとにかく暑いですけど、この暑さに負けずに頑張ります！！

皆さんも、体調に気をつけて過ごしてくださいね。

僕も気合い入れ直して、8月頑張ります(笑)

ではまた明日😊

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

7/30、昼のまかないの話です。

この日は仕入れで、いつも雲丹を買っている辻喜さんに行ったんですが、そこでイカリングを発見。

「あ、これ美味しそう」

と、思わず衝動買いしてしまいました(笑)

まかない用のつもりで買ったんですけどね、
仕入れの帰り道はいつも冷静なはずの僕が、
こういう「美味しそう」に弱いんですよねぇ〜。

というわけでこの日のまかないは、

イカリングサラダとローストビーフに柑橘ドレッシング、
白ごはんと赤出汁というラインナップ。

このローストビーフ、実は店で出してた肉料理の余り。

食べながら女将と、

「ステーキ用に切るより、こっちの薄切りで切ったほうが美味しいよね」

なんて話をしていました。

たしかに薄切りのほうが食べやすいし、うまい！！

イカリングのコリコリした食感とも相性抜群でした。

うちは忙しい日ほど、こういうシンプルな組み合わせにする傾向があるんですよねぇ〜。

手をかけるところは仕込みでもうかけてるから、
まかないくらいは「美味しいものを、パパッと」でいいのかなと。

皆さんも、忙しい日ほど食事はシンプルにしちゃうタイプですか?

僕はもう完全にそのタイプです(笑)

ではまた明日😊