久々に気持ちよく日本酒が総入れ替えですσ(^_^;)
愛知県 西尾の山崎合資さんの
「山崎醸」これ旨し！！
そして、、、
宮城の7つの蔵元さんの合作
「DATE SEVEN 7」(だてせぶん)
スパークリング日本酒です。
試飲ができませんでしたが、酒屋さんのオススメなので入荷しました！！
これからますます暑くなる夜はやっぱりキンキンに冷えた冷酒でもどうでしょうか？
真夏の冬瓜
旬真っ只中！！冬瓜！！
今月のお任せ焚き合わせでーす。
薄皮削って、重曹とトレハ塩でエロい感じに湯がきます(^-^)v
八方地に追い昆布と燻した干し海老で出汁を取ります。
冷ましてすぐに真空！！
冷やし鉢として、加茂茄子、牡蠣と共にお出ししまーす(^-^)v
写真撮影×ヒトサラ
昨日の定休日にヒトサラさんの写真撮影がありました。
カメラマンさん結構テンション上がってました。
これから調整、編集らしいですσ(^_^;)
もやもや、、、
明日はヒトサラさんの撮影。
撮影用の料理のイメージがイマイチ湧かないσ(^_^;)
明日なのに（笑）
普通が嫌いだから、思いっきり変人なのやろっか、、、(>_<)
たまにつぶやく、、、
ぼやく、、、
そんな営業終了後。
オイルサーディン
7月は鮎を使ったお食事です。
鮎のオイルサーディン茶漬け
愛知県産ハーブ鮎をウェットエイジングさせます。
エイジング後に頭と腹(わた)を取り省き綺麗に拭きあげます。
大葉と一緒にオリーブオイルで真空させ
スチコンのオーブンモード85度で4時間火入れします。
骨までトロトロに炊き上げられます。
この鮎とご飯と一緒に召し上がっていただきます(^-^)
仕込み色々〜
野菜潰すの(ペースト)大好きですσ(^_^;)
コロッケも作ります。
夏っぽいコロッケにします(^-^)/
タブレットでのテスト&夏野菜
iPadからのブログ投稿テスト
そして7月突入〜σ(^_^;)
暑い日が続きますが、皆様お身体に気をつけて乗り切りましょう〜！
と言うことで
「冬瓜」「苦瓜」「オクラ」
新しい出汁の取り方
スチコンのスチームモードを使って鰹出汁を取ってみる。
鍋に水と昆布を入れスチコンに入れ
スチームモード
蒸気100度
芯温60度
で設定。
一旦芯温が60度までいったら
蒸気60度
時間40分で設定。
取り敢えずうまくいった感じσ(^_^;)
まだまだ研究の余地ありですが(T ^ T)
仕込み段取りが命です！
営業前に仕込み段取りが出来ないと死にます（笑）
今月の(6月)煮物替わり
「丸茄子とイサキの揚げ出し」
です(^-^)v
真空マニア
毎度お馴染み「ウェットエイジング」
鮎でチョット遊んでみますσ(^_^;)