月別アーカイブ: 2016年6月

夏の日本酒〜

 

昨夜のお客様のお写真お借りしまして〜

こんな感じです。

日本酒

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広島のお酒

瑞冠(ずいかん)

純米吟醸 超辛口 中汲み

スッキリとした辛さで飲みやすいです(^-^)

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滋賀のお酒

笑四季(えみしき) マニアックラブ

星空シネマパラダイス

この笑四季さんはラベルやネーミングがいつも面白い(⌒-⌒; )

スッキリとして、それでいて旨味を含んだ甘さのお酒です(^-^)

百花繚蘭では日本酒をワイングラスでお出ししています。

日本酒の香りも120%楽しんで頂けるように猪口では無くグラスでお出ししています。

日本酒は常時15種類前後は取り揃えております。

気軽に僕に聞いて下さい。

なるべくお客様の好みのお酒を紹介したいと思ってますσ(^_^;)

 

赤い蓼酢

今年も例年どおり鮎の塩焼きに付ける蓼酢は紅蓼で作ってます。

重湯をメインとした作りなので、トロッと甘じょぱい仕上がりです。

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毎年6月の焼き物が鮎の塩焼きでいいのかと悩んだりもしますが、出すと喜ばれる。

色々悩みますねσ(^_^;)

ウェットエイジング第2話

一晩寝かせた真空イサキを開封して、昨日取ったイサキの潮出汁でもう一度真空パックします。

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今回ここから少し仕込みを別行動させてみます。

一夜干しです

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脱水シートでまた一晩寝かせます。

もう一手間加える、、、

さてどうなる事やら?σ(^_^;)

ウェットエイジング!

伊佐木のウェットエイジング第一段階

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伊佐木鱗取り⇨水洗い⇨三枚卸⇨骨抜き⇨皮目包丁⇨トレハ昆布塩水漬け込み⇨拭き上げ⇨真空パック。

30尾分1人で3時間σ(^_^;)

卸した骨で潮出汁

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1日エイジング後、明日もう一度この出汁でエイジングかけます。

 

手間かけてますσ(^_^;)