月別アーカイブ: 2019年9月

秋の仕込み

百花繚蘭からのお知らせ

前回は器をご紹介。

今日は本題である仕込みをチラッと流して行きましょう〜

秋と言えば松茸と並ぶ食材「銀杏」ですよね。

9月は椀物は「土瓶蒸し」と決めていますので、その中の食材としては外せません！

夜のコースに使ってます「落花生」いわゆるピーナッツ！

こちらは蒸し上げてから、プロセッサーで調味しながら回した後にパコジェットにかけて「落花生ソース」として使います。

土瓶蒸しの中身「鱧」はすり身にして山芋で繋ぎ「真薯」としてご提供！！

定番は切り身の鱧を入れますが、少し趣向を変えていこうかなと😅

本日はこんな感じで😓

ではまた明日😊

#百花繚蘭ブログ

#百花繚蘭#日本料理#和食#割烹#会席#日本酒#名古屋#千種区#本山#猫洞通#贅沢ランチ#隠れ家#ディナー

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にほんりょうり 百花繚蘭

名古屋市 千種区 猫洞通 2-17

山旺マンション第二猫洞101

052-753-5371

定休日 月曜日&第1火曜日

店主 渡邊 宏樹

https://www.momohana.net/

ご無沙汰してます。

百花繚蘭からのお知らせ,

約1ヶ月ぶりの投稿です😅

7月以来ですかね〜

毎日投稿しようと思えばできるんですよね。

くっだらない僕の話なら（笑）

まぁ、そのつもりでブログのタイトルを「営業終了後」にしたんですよね😁

っと、つまらない挨拶はここまでにして😅

8月はお店も暇かなぁ〜なんて思ってましたが。なんやかんやお陰様で多くの方にご来店いただけました。

ありがとうございました！😊😊😊

9月の仕込みなどをちょっとだけ。

仕込みじゃなくて。

使う器を載せてみました。

夏は涼しさを演出するために主にガラスの器をメインに使っていましたが、9月〜11月は秋を感じさせる器にシフトチェンジ！！

器の種類でいうなら「織部」が秋に当たる器らしいですよ😊

ではまた明日😊😊😊

明日から少しずつ仕込みについて😁

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