百花繚蘭 のすべての投稿

百花繚蘭 について

名古屋 覚王山で小さな日本料理店 「百花繚蘭」 を夫婦で営んでいます。 僕なりのイノベーティブな料理を月替りのお任せ懐石にてお出ししています。

小さなご褒美のまかないヒレカツ

店主の独り言

お疲れ様です！

百花繚蘭の店主です

お疲れ様です！

百花繚蘭の店主です♪

本日も「百花繚蘭」に足を運んでくださり、誠にありがとうございました。

ガラス越しに中庭の緑が夜の風に揺れるのを眺めながら、片付けの手を進めていると、ふと今日のひと皿ごとに交わされたお客様の笑顔が思い浮かびます。

本日も「百花繚蘭」に足を運んでくださり、誠にありがとうございました。

ガラス越しに中庭の緑が夜の風に揺れるのを眺めながら、片付けの手を進めていると、ふと今日のひと皿ごとに交わされたお客様の笑顔が思い浮かびます。

今日も一日、仕込みから営業まで気を張りつつ過ごしていましたが、

ふと気が抜ける瞬間というのは突然やってきます。

それがまかないの時間です。

本日のまかないは、昼に用意しておいた ヒレカツとサラダ、ごはんに味噌汁の定番セット。

派手な料理ではありませんが、厨房で働く身としては、

こういう“しっかり噛んで、しっかり栄養になる”ものが一番身体に沁みます。

ヒレカツは揚げたてのサクッとした衣に、肉の旨みがぎゅっと詰まっていて、

営業中に横目で見ていた時よりも、

実際に座って食べるとなんだかほっとする味でした。

サラダにはベビーリーフを添えて、少しだけ酸味のあるドレッシングで。

忙しい時間との落差があるからこそ、

こういうまかないの皿に向かう時間が小さなご褒美のように感じます。

今日も仕込みの段階でも思うことが多く、

あれこれ考えながら動いていた一日でしたが、

こうして日々の食事を丁寧にとることが、

結局は明日の料理の精度につながるんだと改めて実感します。

ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡

　#百花繚蘭ブログ

「百花繚蘭の営業終了後」

https://www.momohana.net/fcblog/

#百花繚蘭#百花繚乱#日本料理#和食#割烹#会席#日本酒#創作 料理#イノベーティブ和食#名古屋#千種区#覚王山#日泰寺#山門町#贅沢ランチ#ご褒美ランチ#記念日ディナー#レストラン#覚王山グルメ#和食グルメ

➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖

ネット予約はこちらから

HPからも簡単にアクセス出来ます。

https://airrsv.net/momohana/calendar

〠464-0064

名古屋市千種区山門町1丁目12-6

山門九六六　B1-A

052-753-5371

定休日 月曜日&不定休

店主   渡邊 宏樹

女将　渡邊　美香

冬の入り口、桜海老の香りに誘われて

店主の独り言

お疲れ様です！

百花繚蘭の店主です♪

本日も「百花繚蘭」に足を運んでくださり、誠にありがとうございました。

ガラス越しに中庭の緑が夜の風に揺れるのを眺めながら、片付けの手を進めていると、ふと今日のひと皿ごとに交わされたお客様の笑顔が思い浮かびます。

さて今日のまかないは、桜海老のかき揚げうどんでした。

十一月に入って、朝の仕入れでも生の桜海老を見かけるようになり、

その艶やかな紅色にどうしても心が動く。

短い旬の中でしか味わえない香りと甘み。

その季節の息づかいを、まかないでも感じておきたくなります。

揚げたてのかき揚げをつゆに沈めると、

衣がほどけて、桜海老の香ばしさがふわりと立ちのぼる。

湯気の向こうに見えるその色もまた、冬の入り口を思わせるようで、

疲れた身体にじんわりと沁みていきます。

厨房の音が静まった昼下がり、

この一杯を食べながら季節と向き合う。

そんな時間が、料理人としての感覚を整えてくれる気がします。

では、また明日。

　#百花繚蘭ブログ

「百花繚蘭の営業終了後」

https://www.momohana.net/fcblog/

#百花繚蘭#百花繚乱#日本料理#和食#割烹#会席#日本酒#創作 料理#イノベーティブ和食#名古屋#千種区#覚王山#日泰寺#山門町#贅沢ランチ#ご褒美ランチ#記念日ディナー#レストラン#覚王山グルメ#和食グルメ

➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖

ネット予約はこちらから

HPからも簡単にアクセス出来ます。

https://airrsv.net/momohana/calendar

〠464-0064

名古屋市千種区山門町1丁目12-6

山門九六六　B1-A

052-753-5371

定休日 月曜日&不定休

店主   渡邊 宏樹

女将　渡邊　美香

岐阜の恵み　天恵菇

百花繚蘭からのお知らせ

お疲れ様です！

百花繚蘭の店主です♪

本日も「百花繚蘭」に足を運んでくださり、誠にありがとうございました。

ガラス越しに中庭の緑が夜の風に揺れるのを眺めながら、片付けの手を進めていると、ふと今日のひと皿ごとに交わされたお客様の笑顔が思い浮かびます。

さて今日は、今月の肉料理には、岐阜県産の「天恵菇（てんけいこ）」を添えています。

ひと口食べると、肉厚で弾力のある食感と、じんわり広がる旨味。

香りの奥に、森の湿度や木のぬくもりを感じるような優しさがあります。

天恵菇は、“菌師（きんし）”と呼ばれる職人さんが、時間と手間を惜しまず育て上げた特別な椎茸。

その丁寧な仕事が、香りや質感、そして味わいの奥深さに現れています。

百花繚蘭では、この椎茸を炭火でゆっくり焼き上げ、香ばしさを引き立ててから肉料理に合わせています。

肉の旨味と天恵菇の香りが溶け合い、互いを引き立て合う一皿です。

「しいたけって、こんなに美味しかったんだね」とお客様が微笑む瞬間が、とても嬉しいです。

食材の力を借りながら、今日も厨房で火と向き合いました。

日々の一皿が、少しでも心に残る味になりますように。

ではまた明日。

　#百花繚蘭ブログ

「百花繚蘭の営業終了後」

https://www.momohana.net/fcblog/

#百花繚蘭#百花繚乱#日本料理#和食#割烹#会席#日本酒#創作 料理#イノベーティブ和食#名古屋#千種区#覚王山#日泰寺#山門町#贅沢ランチ#ご褒美ランチ#記念日ディナー#レストラン#覚王山グルメ#和食グルメ

➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖

ネット予約はこちらから

HPからも簡単にアクセス出来ます。

https://airrsv.net/momohana/calendar

〠464-0064

名古屋市千種区山門町1丁目12-6

山門九六六　B1-A

052-753-5371

定休日 月曜日&不定休

店主   渡邊 宏樹

女将　渡邊　美香

キープボトル

百花繚蘭からのお知らせ

お疲れ様です！

百花繚蘭の店主です♪

本日も「百花繚蘭」に足を運んでくださり、誠にありがとうございました。

ガラス越しに中庭の緑が夜の風に揺れるのを眺めながら、片付けの手を進めていると、ふと今日のひと皿ごとに交わされたお客様の笑顔が思い浮かびます。

さて百花繚蘭では珍しいですがキープボトル

ご要望あればキープしますし珍しいお酒も探してきますよ♪

ではまた明日

　#百花繚蘭ブログ

「百花繚蘭の営業終了後」

https://www.momohana.net/fcblog/

#百花繚蘭#百花繚乱#日本料理#和食#割烹#会席#日本酒#創作 料理#イノベーティブ和食#名古屋#千種区#覚王山#日泰寺#山門町#贅沢ランチ#ご褒美ランチ#記念日ディナー#レストラン#覚王山グルメ#和食グルメ

➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖

ネット予約はこちらから

HPからも簡単にアクセス出来ます。

https://airrsv.net/momohana/calendar

〠464-0064

名古屋市千種区山門町1丁目12-6

山門九六六　B1-A

052-753-5371

定休日 月曜日&不定休

店主   渡邊 宏樹

女将　渡邊　美香

鱈白子天麩羅馬鈴薯スープ仕立て

百花繚蘭からのお知らせ

お疲れ様です！

百花繚蘭の店主です😊

鱈白子天麩羅馬鈴薯スープ仕立て2025

こんな感じでやってます😅

ではまた明日😅🙏

　#百花繚蘭ブログ

「百花繚蘭の営業終了後」

https://www.momohana.net/fcblog/

#百花繚蘭#百花繚乱#日本料理#和食#割烹#会席#日本酒#創作 料理#イノベーティブ和食#名古屋#千種区#覚王山#日泰寺#山門町#贅沢ランチ#ご褒美ランチ#記念日ディナー#レストラン#覚王山グルメ#和食グルメ

➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖

ネット予約はこちらから

HPからも簡単にアクセス出来ます。

https://airrsv.net/momohana/calendar

〠464-0064

名古屋市千種区山門町1丁目12-6

山門九六六　B1-A

052-753-5371

定休日 月曜日&不定休

店主   渡邊 宏樹

女将　渡邊　美香

ちょっとズル（笑）

百花繚蘭からのお知らせ

お疲れ様です！

百花繚蘭の店主です♪

本日も「百花繚蘭」に足を運んでくださり、誠にありがとうございました。

ガラス越しに中庭の緑が夜の風に揺れるのを眺めながら、片付けの手を進めていると、ふと今日のひと皿ごとに交わされたお客様の笑顔が思い浮かびます。

さて今日はズルについて（笑）

実はお気付きの方はいると思いますが、このブログ毎日更新しています！！

凄いでしょw

とにかくなんでもいいから更新する

そう！

気付いた方おられると思います

本当にネタない時AIに書いてもらってます

本日のまかないは——

豚焼きそば丼・目玉焼きのせ！

仕込みの合間に、キャベツと豚肉をさっと炒めてソースの香りを立たせる。

そこへ焼きそば、そして仕上げに黄身とろりの目玉焼きをドンッ。

疲れた身体に染みわたる、最高のB級ご褒美です

今日も厨房はいい香りで満たされてました。

さて、夜の営業もがんばります

ではまた明日。

こんな感じで恐ろしいです（笑）

笑ってられませんが、チャットGPTに画像送るだけでこの文を一瞬で作成してくれます。

まぁ文面はバレバレなんですが、実はチャットGPTも自分用にちゃんと日々勉強させてます。

僕のプロフィールや生い立ちなどをインプットさせてます。

なので毎日のルーティンやこのブログのことも学習させています。

AI恐るべし

テクノロジーは確実に進化します。

人間は確実に退化します。

何で使う側にちゃんとこれからはならなうち時代に置いてかれるし、使う側にならないといけません！

もちろん正しくですがヽ(￣д￣;)ノ=3=3=3

軽い気持ちのタイトルが壮大なテーマになってしまいましたσ(^_^;)

AIも使いつつ毎日更新いたしますw

ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡

　#百花繚蘭ブログ

「百花繚蘭の営業終了後」

https://www.momohana.net/fcblog/

#百花繚蘭#百花繚乱#日本料理#和食#割烹#会席#日本酒#創作 料理#イノベーティブ和食#名古屋#千種区#覚王山#日泰寺#山門町#贅沢ランチ#ご褒美ランチ#記念日ディナー#レストラン#覚王山グルメ#和食グルメ

➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖

ネット予約はこちらから

HPからも簡単にアクセス出来ます。

https://airrsv.net/momohana/calendar

〠464-0064

名古屋市千種区山門町1丁目12-6

山門九六六　B1-A

052-753-5371

定休日 月曜日&不定休

店主   渡邊 宏樹

女将　渡邊　美香

おせち完売御礼

百花繚蘭からのお知らせ

お疲れ様です。

百花繚蘭の店主です♪

本日も「百花繚蘭」に足を運んでくださり、誠にありがとうございました。

ガラス越しに中庭の緑が夜の風に揺れるのを眺めながら、片付けの手を進めていると、ふと今日のひと皿ごとに交わされたお客様の笑顔が思い浮かびます。

さて今日は！

おせち完売致しました！

ありがとうございました！

一段重

二段重

共に完売です。

本当にありがとうございました！

後はしっかり作り切るだけです。

がんばります！！！

　#百花繚蘭ブログ

「百花繚蘭の営業終了後」

https://www.momohana.net/fcblog/

#百花繚蘭#百花繚乱#日本料理#和食#割烹#会席#日本酒#創作 料理#イノベーティブ和食#名古屋#千種区#覚王山#日泰寺#山門町#贅沢ランチ#ご褒美ランチ#記念日ディナー#レストラン#覚王山グルメ#和食グルメ

➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖

ネット予約はこちらから

HPからも簡単にアクセス出来ます。

https://airrsv.net/momohana/calendar

〠464-0064

名古屋市千種区山門町1丁目12-6

山門九六六　B1-A

052-753-5371

定休日 月曜日&不定休

店主   渡邊 宏樹

女将　渡邊　美香

朝の散歩継続中！！

店主の独り言

お疲れ様です。

百花繚蘭の店主です♪

本日も「百花繚蘭」に足を運んでくださり、誠にありがとうございました。

ガラス越しに中庭の緑が夜の風に揺れるのを眺めながら、片付けの手を進めていると、ふと今日のひと皿ごとに交わされたお客様の笑顔が思い浮かびます。

さて今日はこのブログではちょいちょいテーマにしてます。

自己啓発、、、

私が今ハマってる自己洗脳、自己啓発。

こう言うことやってると馬鹿にされたり

「意識高い系じゃん！」

とか言われたりすると思いますが、正直何を言われても構いません（笑）

早朝散歩

続いてます^_^

僕の朝のルーティンは5:00に起床

直ぐに5分の瞑想

その後直ぐに散歩

帰ってきたら歯磨き

そして仕入れ

6:00に柳橋に到着

大体1時間くらい仕入れしてます。

店には7:30頃につく感じの毎日です。

いままでずーーーーっとだらけてきました。

大体この時間に起きよう！

スマホのタイマー5:00と5:30と6:00にかけて結局は6：00に起きるダラダラ目覚めて仕入れに行く

そんな毎日でした。

今完全に5：00に目が覚めてしかもスッキリと5分の瞑想と散歩が心地よい

散歩は１５〜20分位のコースです。

「辛くないの？」「凄いね」と思われても何にも思いません。

これが今習慣なのでやらなきゃいけないと言う気持ちではなくやらないと気持ち悪いに変わってます。

人間の脳は基本先延ばしやサボることを考えるそうです。

そのクセを習慣によって書き換えるのが自己洗脳らしいです。

やってみて思うのがほんとそうなんです。

散々三日坊主だった僕が1ヶ月ですが初めて続きました。

もちろんこれからも続けます！！

今日も変な話（笑）熱くなっちゃったヽ(￣д￣;)ノ=3=3=3

ではまた明日(๑>◡<๑)

　#百花繚蘭ブログ

「百花繚蘭の営業終了後」

https://www.momohana.net/fcblog/

#百花繚蘭#百花繚乱#日本料理#和食#割烹#会席#日本酒#創作 料理#イノベーティブ和食#名古屋#千種区#覚王山#日泰寺#山門町#贅沢ランチ#ご褒美ランチ#記念日ディナー#レストラン#覚王山グルメ#和食グルメ

➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖

ネット予約はこちらから

HPからも簡単にアクセス出来ます。

https://airrsv.net/momohana/calendar

〠464-0064

名古屋市千種区山門町1丁目12-6

山門九六六　B1-A

052-753-5371

定休日 月曜日&不定休

店主   渡邊 宏樹

女将　渡邊　美香

寒くなってきました、お疲れ様です。

百花繚蘭からのお知らせ

お疲れ様です。

百花繚蘭の店主です。

今夜もご来店、誠にありがとうございました。

立冬を過ぎた名古屋。

昼と夜の寒暖差がはっきりしてきて、仕込み場の水もいよいよ冷たく感じる季節です。

そんな中でも、火を入れた瞬間に立ちのぼる香りや、湯気に包まれるあの時間はやっぱり心地いい。

厨房の熱気と、季節の移ろいが交差するこの感じが、冬の始まりを実感させてくれます。

明日もまた、ひと皿ひと皿に「驚き」と「ぬくもり」を込めて。

ご来店くださる皆様に、少しでも心に残る時間をお届けできればと思います。

まだ11月始まったばかりですが、実は献立がうまく決まってないヽ(￣д￣;)ノ=3=3=3

しっくり来ない、、、

もちろん美味しいと言われるが、自分で納得いってない部分もあります、、、

こんなこと言っちゃいけないのに

そんな毎日です。

ではまた明日。

　#百花繚蘭ブログ

「百花繚蘭の営業終了後」

https://www.momohana.net/fcblog/

#百花繚蘭#百花繚乱#日本料理#和食#割烹#会席#日本酒#創作 料理#イノベーティブ和食#名古屋#千種区#覚王山#日泰寺#山門町#贅沢ランチ#ご褒美ランチ#記念日ディナー#レストラン#覚王山グルメ#和食グルメ

➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖

ネット予約はこちらから

HPからも簡単にアクセス出来ます。

https://airrsv.net/momohana/calendar

〠464-0064

名古屋市千種区山門町1丁目12-6

山門九六六　B1-A

052-753-5371

定休日 月曜日&不定休

店主   渡邊 宏樹

女将　渡邊　美香

究極の味噌ラーメン

店主の独り言

お疲れ様です。

百花繚蘭の店主です♪

本日も「百花繚蘭」に足を運んでくださり、誠にありがとうございました。

ガラス越しに中庭の緑が夜の風に揺れるのを眺めながら、片付けの手を進めていると、ふと今日のひと皿ごとに交わされたお客様の笑顔が思い浮かびます。

さて、ぐっと冷え込みが強くなってきた今日、

まかないは身体も心も温めてくれる一杯にしました。

使ったのは、名古屋人の心の味――サンジルシの「料亭赤だし」。

この味噌の力強さと香りの奥行きを、どう料理として生かすか。

そこに少し遊び心を加えて、今日は“ラーメン”という形に落とし込みました。

具材は、白菜・パプリカ・青菜・ヤングコーン。

ごま油を効かせて強火でざっと炒め、

香ばしさとほんのり焦げた香りをスープの中に閉じ込めます。

ごま油の香りが立ち上がった瞬間、

厨房の空気が一気に“冬のまかないモード”に変わるんです。

スープには赤だしの深い旨味とほのかな甘み、

そして仕上げに落としたバターのコクとまろやかさ。

味噌とバター、油と香り――

相反するようでいて、実はどこかで手を取り合うような、

絶妙なバランスを見せてくれる組み合わせです。

麺をすすりながら、スープの底に沈んだ炒め野菜を掬い上げると、

そのたびに違う味と食感が現れる。

“味の景色”がどんどん移ろっていくような、

そんな一杯になりました。

添えたのは、きのこの炊き込みご飯。

ふくよかな香りと赤だしのコクが重なって、

ラーメンというよりまるで一つのコースのような満足感。

名古屋の味噌文化の中で育ってきた自分にとって、

赤だしは単なる調味料じゃなく“記憶の味”。

子どもの頃から慣れ親しんだ味を、

料理人として新しい形に変えていく――

それもまた、百花繚蘭らしいまかないの楽しみ方かもしれません。

ごま油の香りと赤だしの深みが交差する“究極の味噌バターラーメン”。

今日も一日、身体の芯から温まりました。

では、また明日(^з^)-☆

　#百花繚蘭ブログ

「百花繚蘭の営業終了後」

https://www.momohana.net/fcblog/

#百花繚蘭#百花繚乱#日本料理#和食#割烹#会席#日本酒#創作 料理#イノベーティブ和食#名古屋#千種区#覚王山#日泰寺#山門町#贅沢ランチ#ご褒美ランチ#記念日ディナー#レストラン#覚王山グルメ#和食グルメ

➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖

ネット予約はこちらから

HPからも簡単にアクセス出来ます。

https://airrsv.net/momohana/calendar

〠464-0064

名古屋市千種区山門町1丁目12-6

山門九六六　B1-A

052-753-5371

定休日 月曜日&不定休

店主   渡邊 宏樹

女将　渡邊　美香