お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
さてさて12月スタートしましたね
ちょっとまだ寒さが弱い感じですが、もう12月
そんなこんなで今日は
松葉蟹
もちろんタグ付き
こちらは特別料理でした！
ご要望あれば何なりと、、、
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
#百花繚蘭ブログ
「百花繚蘭の営業終了後」
#百花繚蘭#百花繚乱#日本料理#和食#割烹#会席#日本酒#創作 料理#イノベーティブ和食#名古屋#千種区#覚王山#日泰寺#山門町#贅沢ランチ#ご褒美ランチ#記念日ディナー#レストラン#覚王山グルメ#和食グルメ
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
〠464-0064
名古屋市千種区山門町1丁目12-6
山門九六六 B1-A
052-753-5371
定休日 月曜日&不定休
店主 渡邊 宏樹
女将 渡邊 美香
お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
さて、今日はちょっと私用で😅
秋らしい華やかなお造り盛り合わせを仕立てました。
今日のお造りは、旬の脂が乗った中トロや透明感のある白身、旨味が濃い貝類、そして仕入れの状態が良かったウニまで揃った贅沢な内容に。魚それぞれの色合いが重なり、盛り込んでいる最中から自然と手が止まらず“もっと美しくできるのでは”と気持ちが乗ってくる時間でした。
季節の細工として、人参は紅葉型に切り抜き、軽やかに散らすように配置。
うーんやりすぎ感が（笑）
黄色の菊花を少しだけ添えることで、全体の印象が一段明るくなり、秋の景色をそのままお皿に写したような仕上がりになりました。すだちの香りが加わると、魚の甘みがぐっと引き立ち、見た目と味が自然に結びついていきます。
ごちゃごちゃしちゃったかもw
盛り付けの最後に、ふわりと大根けんを立体的に添えることで、全体に“風が通る”ような軽さを持たせられたのも、今日の盛りの気に入った点です。
正直適当感が、、、😵

料理は素材と向き合いながら、その日の季節感をどう表現できるかの連続ですが、こうして仕上がった瞬間に感じる「よし、今日の一皿は良い」という手応えが、また次の仕事の力になりますね。
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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女将 渡邊 美香
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
さて今日はいつもお世話になっている常連様の貸切用特別料理
「黒毛和牛のおでん」
肉自体の画像散り忘れ（笑）
圧力鍋でトロトロに仕上げて他の具材と一緒に煮込んだよ😊
貸切の場合はいろんなご相談に乗れますのでお申し付けください！
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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女将 渡邊 美香
お疲れ様です、百花繚蘭の店主です♪
本日のまかないは、女将が作る手早く作れてしっかり満足感のある「目玉焼きのせソース焼きそば」にいたしました。
仕込みの合間にサッと作れる焼きそばですが、やはり火加減で味わいが大きく変わります。
豚肉の脂がじゅっと広がる瞬間にキャベツを合わせ、少しだけ焦げ目をつけて甘味を引き出すのがポイント。そこに濃厚なソースが絡むと、一気に“まかないらしい”力強い一皿になります。
仕上げには、黄身がとろりと落ちる目玉焼きを。焼きそばに卵を乗せるだけなのに、どうしてこうも幸福度が跳ね上がるのでしょうね。
今日も一口食べた瞬間に、思わず「うまっ」と声が漏れてしまいました。
おかげさまで12月のランチのお席埋まりつつあります。
ご予約ご検討の方はお早めに！
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
朝の仕込みを進め、ひと息ついたところで本日のまかないをいただきました。
今日の一杯は、伊勢うどんの“カレー風”。
伊勢うどん特有の太くて柔らかな麺に、スパイス香る濃厚なカレーだれを合わせた、まかないらしいごちそう仕様です。とろりとしたカレーが麺にしっかり絡み、ひと口目から「あ、これは今日当たりやな」と確信できる一杯でした。
上には甘辛く煮た牛肉をたっぷり。
カレーの香りと牛肉のコクが合わさると、旨味の層がさらに深くなり、重たさではなく“満たされる”感じが広がります。
そして横には、ほぐした具材の風味が残る炊き込みご飯を。
濃厚な伊勢うどんカレーの後に、優しい味のご飯を挟むと、不思議と舌が整い、また麺へ戻れる絶妙なリズムが生まれます（笑）
しっかりとエネルギー補給をして、午後の仕込みへ。
毎日のまかないが自分のリズムを整えてくれていることを、改めて感じる昼でした。
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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女将 渡邊 美香
お疲れ様です！
百花繚蘭の店主です♪
本日も「百花繚蘭」に足を運んでくださり、誠にありがとうございました。
ガラス越しに中庭の緑が夜の風に揺れるのを眺めながら、片付けの手を進めていると、ふと今日のひと皿ごとに交わされたお客様の笑顔が思い浮かびます。
さて今日も鯖（笑）
フライにしました！
来週は南蛮漬け作りますε=ε=ε=ε=ε=ε=┌(;￣◇￣)┘
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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女将 渡邊 美香
お疲れ様です！
百花繚蘭の店主です♪
本日も「百花繚蘭」に足を運んでくださり、誠にありがとうございました。
ガラス越しに中庭の緑が夜の風に揺れるのを眺めながら、片付けの手を進めていると、ふと今日のひと皿ごとに交わされたお客様の笑顔が思い浮かびます。
今朝の散歩は4:50。
一応“朝”なんだけど、写真みたいに真っ暗で、ほとんど夜と変わらない景色でした。
街灯の光だけが道をぼんやり照らしていて、空気がキーンと冷えて、思わず背筋が伸びるような感じ。
毎朝の瞑想が終わって外に出ると、まずこの静けさに包まれます。
目がしっかり覚めるというより、むしろ気持ちが落ち着いていく感じに近いかもしれません。
誰もいないこの時間の散歩は、自分と向き合える大事な時間だなと、改めて思います。
歩き終える頃には、気持ちも体もだいぶ整ってきて、
「さあ市場行くか」というスイッチが自然と入ります。
今日も良い一日にしていきたいですね。
では、また明日。
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ガラス越しに中庭の緑が夜の風に揺れるのを眺めながら、片付けの手を進めていると、ふと今日のひと皿ごとに交わされたお客様の笑顔が思い浮かびます。
さて今日は、今月の肉料理には、岐阜県産の「天恵菇（てんけいこ）」を添えています。
ひと口食べると、肉厚で弾力のある食感と、じんわり広がる旨味。
香りの奥に、森の湿度や木のぬくもりを感じるような優しさがあります。
天恵菇は、“菌師（きんし）”と呼ばれる職人さんが、時間と手間を惜しまず育て上げた特別な椎茸。
その丁寧な仕事が、香りや質感、そして味わいの奥深さに現れています。
百花繚蘭では、この椎茸を炭火でゆっくり焼き上げ、香ばしさを引き立ててから肉料理に合わせています。
肉の旨味と天恵菇の香りが溶け合い、互いを引き立て合う一皿です。
「しいたけって、こんなに美味しかったんだね」とお客様が微笑む瞬間が、とても嬉しいです。
食材の力を借りながら、今日も厨房で火と向き合いました。
日々の一皿が、少しでも心に残る味になりますように。
ではまた明日。
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ガラス越しに中庭の緑が夜の風に揺れるのを眺めながら、片付けの手を進めていると、ふと今日のひと皿ごとに交わされたお客様の笑顔が思い浮かびます。
さて百花繚蘭では珍しいですがキープボトル
ご要望あればキープしますし珍しいお酒も探してきますよ♪
ではまた明日
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お疲れ様です！
百花繚蘭の店主です😊
鱈白子天麩羅馬鈴薯スープ仕立て2025
こんな感じでやってます😅
ではまた明日😅🙏
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