伊勢海老

百花繚蘭からのお知らせ

お疲れ様です。

百花繚蘭の店主です♪

さて今日は伊勢海老

大量の頭からお出汁を取ります

一度コンベクションオーブンでこんがり焼いてから

お水と昆布、酒で煮出します

１時間これもコンベクションオーブンでやっていきます。

今お野菜もなるべくコンベクションオーブンで仕込めるように研究しています。

こちらも大量に煮出して真空パックして冷凍保存していきます。

こういう出汁系たくさんストックするんですけど、なんか結局使わないとかあるので気をつけなければ、、、

冷凍保存すると肥やしになっちゃうケース多いんですよ。

僕の悪い癖！！

最悪捨てることもしばしば。

もちろんそんなことにならないように気をつけます！

ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡

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「百花繚蘭の営業終了後」

https://www.momohana.net/fcblog/

#百花繚蘭#百花繚乱#日本料理#和食#割烹#会席#日本酒#創作 料理#イノベーティブ和食#名古屋#千種区#覚王山#日泰寺#山門町#贅沢ランチ#ご褒美ランチ#記念日ディナー#レストラン#覚王山グルメ#和食グルメ

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〠464-0064

名古屋市千種区山門町1丁目12-6

山門九六六　B1-A

052-753-5371

定休日 月曜日&不定休

店主   渡邊 宏樹

女将　渡邊　美香

散歩

店主の独り言

お疲れ様です。

百花繚蘭の店主です♪

ネタがない

ので、散歩の話

毎日散歩してます。

昨年の10月から始めて毎日！

寝坊しない限り

モーニングルーティンも欠かさずやっています。

目覚ましは毎朝4:50と5:00にかけています。

最近はちゃんと4:50に起きれてます。

起きてすぐに5分間の瞑想

1分間のプランク

1分間の腹筋

5分間フィットネス

30分くらいの散歩

散歩の途中で

スクワット20回

ももあげ10回4セット

腕立て10回

帰ってきたら水コップ一杯飲んで

歯磨き

柳橋に仕入れに行く(5:40位)

毎日こんな感じです

文字にすると凄そうですが、実際はそんなにすごくないです（笑）

初めからこんな内容じゃなくて徐々に増やしていった結果こんな感じで今やっています。

とにかく続けることが大事で。

今に至ります。

初めは5：00に起きる(絶対に)

5分間瞑想

すぐ散歩(20分位)

水一杯飲んで歯磨きして仕入れからスタートしました。

そこにちょっと痩せたい願望もあり、まぁ病気のこともあって運動しないといけないなぁと思っていたので後で付け足していった感じです。

上記の内容に

日曜日、月曜日、水曜日は散歩の距離を伸ばしてジムに行き１時間筋トレしてます。

仕入れがない日は筋トレしてます。

これからも、もちろん続けますよ！

ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡

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伝説のセブンラーメン（笑）

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お疲れ様です。

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またまかない😅

と言うか、インスタでやっていたまかない日記は100日を迎え一旦終了させていただきました。

がこちらでちょくちょくやらせていただきます😜

久々のセブンラーメン

何が？

全部セブンイレブンで手に入って作れるから勝手に命名したセブンラーメン。

正直カップ麺買うくらいならこっちのが絶対にいい！

普通に上手いし。簡単です。

お昼ご飯に皆様もぜひ！お近くのセブンイレブンで！

ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡

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休日病院

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さて月曜日は定休日ですが、今日もまた病院、、、

正直毎週はキツイ

まず待ち時間！

待ち時間が３時間！！

なんなんだよ！！

11:30の予約で診察入れたの14:30

マジで時間返してくれよ！！

１時間はしゃーないといつも感じてますが２時間はあったけど流石に３時間は無理！

人間の集中力って２時間らしいです。

映画の時間とかドラマのSPなどの時間は大体２時間ですよね。

だから国宝の３時間は話題にもなったみたいな、、

でここでやっぱり活躍するのはスマホ

最近オフラインでも楽しめるようにしてます。

自分は毎月3ギガ以内なら安く済むプランのやつで毎月2.5ギガぐらいなので収まっていますが、こう言う他所に行った時に、使うことほとんどないので行けたんですが、Wi-Fiない環境でネットするのは不安でしょうがない（笑）

なので、事前に待つときはNetflixのダウンロード機能で見たいやつをDLしとけばオフラインでも楽しめのを女将から聞いてそれで待ち時間を待っています。

そこの病院内のコンビニでいつもコーヒーなど飲んだりご飯食べたりと休憩所もあるのでそこで時間潰ししているのですが

最近自分の中で流行ってるのがコンビニの食べ物成分表AI遊びです。

いおうやっておにぎりの成分表をカメラで撮ってAIに読ませると全部色々と解析してくれるんです。

僕はだいぶ色々と教え込んでいるので、この成分表から読み取れる物をお店の料理に使えるとしたらとか体には良いのかを全部叩き出してくれます。

面白いんですよねこれが。

成分読み取って紐解いてくれるのが面白くて色々と試して遊んでます

AIはこれからの時代必須になってくると思いますので、もっと勉強して使いこなせるようにならなきゃと思っています。

ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡

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寒い日は

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寒い日が続いてますね

ほんとに仕入れに行くバイクの運転が一番寒いです😅

グローブしてるのに手先が痛いぐらい冷たい

足先と手先だけは本当に痛いです😣

そんな寒い日は！！

味噌煮込みうどん〜

(ドラえもんの道具出す時風)

女将が大好きな味噌煮込み

毎日でもいいんだって（笑）

僕もうどん好きだから全然嬉しい😆

身体があったまります！

皆様もぜひ！

ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡

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YouTuberの里芋

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長男が好きなユーチューバーさんが急に農業に転向して作ったお野菜を買いたいと言って、自分んのお小遣いで里芋買った長男。

なんと言うかすげ〜なー僕が高校生の時なんかは全部バイト代ゲーセンで使っては漫画やCDにコンビニでおやつ買って遊びまくってた。

それを嫁さんに里芋買っていいか聞いてきたらしくてかわいいなと思ってしまった親バカです😅

もちろん自分で調理出来ないから僕に頼んできたんですが、とても良い里芋でした。

素晴らしいですよね。

どんな方か存じ上げませんが😅

勝手に若い方なんだろうと思いますが、農業も完全に人手不足だろうし生産者になるのはとても大変だと思います。

どうか長く頑張って欲しい！！

里芋美味かったみたいですよ。

僕もちょっと唐揚げにしたやつ食べましたが美味かった！！

僕の炊き方が上手いのかな😜

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まかないの話

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今日はまかない！

今日はとかいって大体まかないこ話してますよね^_^

稲庭牛ネギうどん！！

うどん大好きなんです。

特に肉うどん！！

魚好きだけどやっぱ肉も好きよ（笑）

ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡

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1月向附

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本日の営業中の一枚。

コースの始まりにお出ししている向付です。
赤、白、緑。
素材の温度と、口に入る順番だけを意識して構成しています。

細かな説明はしていません。
最初の一皿は、料理とお客様が向き合う時間だと思っているので。

派手さはありませんが、
今の百花繚蘭の考え方が、素直に出ている一皿です（笑）

ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡

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ファミチキを真似てみた結果

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今日のまかないは、

ファミチキを真似て作った唐揚げ。

たまに無性に食べたくなる、

あのコンビニの完成度の高いやつ。

衣のザクザク感、

中のジューシーさ、

味の輪郭の分かりやすさ。

「料理人なら再現できるでしょ」

と思われがちですが、

やってみるとこれがなかなか難しい。

下味の強さ、

衣の配合、

揚げ温度と時間。

どれか一つズレると、

一気に“普通の唐揚げ”になります。

改めて思うのは、

ファミチキって

かなり計算された食べ物だということ。

ただぁ〜〜〜〜〜〜〜〜ーん〜

飯に合わん！

〜〜〜〜〜〜

手間をかけるとかとは別の軸で、

ちゃんと「美味しさ」を作っている。

たまにはこうやって、

ジャンクに寄せて作ってみるのも

いい勉強ですね（笑）

料理のヒントは、

意外と身近なところに転がっています。

ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡

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新兵器？秘密兵器？

店主の独り言

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今日は料理ではなく、

作業道具の話を少し。

最近使い始めたのが、

ツノダの極薄刃プラスチックニッパー（片刃）。

プラモデル用の道具ですが、

触ってみると「日本の道具だな」と素直に感じます。

刃が薄く、

ゲートを潰さずに切れる。

力を入れなくても、

狙ったところにスッと入る感覚があります。

料理も同じで、

包丁や道具が変わると

手の動きや集中力まで変わる。

効率のためだけじゃなく、

気持ちよく作業できるかどうか

そこは意外と大事ですね。

いい道具は、

作業を早くするというより、

余計なストレスを減らしてくれる。

厨房でも、

趣味の時間でも、

この感覚は共通だなと思います。

ではまた明日。