お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
今日もおせちの話
鰆
脂がすごい！！
おろしてびっくり！！
いつもお世話になっています
カネダイさんから仕入れ
脂ばちばち！！
こちらはおせち用に西京漬にしますが、それまでは真空冷凍させてちょっとお休み、、、、
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
#百花繚蘭ブログ
「百花繚蘭の営業終了後」
#百花繚蘭#百花繚乱#日本料理#和食#割烹#会席#日本酒#創作 料理#イノベーティブ和食#名古屋#千種区#覚王山#日泰寺#山門町#贅沢ランチ#ご褒美ランチ#記念日ディナー#レストラン#覚王山グルメ#和食グルメ
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
〠464-0064
名古屋市千種区山門町1丁目12-6
山門九六六 B1-A
052-753-5371
定休日 月曜日&不定休
店主 渡邊 宏樹
女将 渡邊 美香
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
もう毎年恒例！？になってます
金柑
休みにやるしかないんよ〜（笑）
240玉
ヘタ取り
スジ入れ
煮こぼし
種抜き
密煮
難しい事じゃないけど時間がとにかくかかる、、、
でも、おせちのために、、、
コツコツと
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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お疲れ様です。
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今日はまかない二連発！！
まずは蕎麦飯豚丼w
がっつり肉食系〜
こっちは鰆のアラ焼き
ご飯炊くタイミングが遅くてアラスチコンに保温しておいていたら丸焦げ（笑）
でもカリカリで美味しかったっす
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
ガンプラ日記〜！！
地道に毎日作ってます😅
ちょっとずつですが、、、
でも完成しました！！
上半身！！（笑）
昨晩終わったの1:30、、、
眠い💤
上半身だけでもカッコいい！！満足w
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
仕込みの合間、
今日のまかないは ロコモコ丼。
ポイントは、
昨日の残りのハンバーグを使っていること（笑）
一晩寝かせたハンバーグは、
肉の旨味とソースが落ち着いて、
むしろ今日の方が美味しいんじゃないか？
と思うこともあります（笑）
そこに焼きたての目玉焼きをのせて、
ご飯と一緒に。
昨日の料理を、今日のまかないへ
ちゃんと“別の一皿”として成立させる。
まかないって、
豪華さよりもこういう感覚が大事だと思っています。
無駄にしない、
でも妥協しない。
和食ベースで仕事をしていても、
こうした洋食のエッセンスは
日々の感覚を整えてくれます。
料理は一日で完結しない。
昨日と今日が、ちゃんと繋がっている。
そんなことを感じた、
今日のまかないでした。
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
仕込みの合間、今日のまかないは
ハンバーグでした。
正直、料理人を長くやっていると
こういう「ど真ん中の洋食」を作る機会は減っていきます（笑）
でも、たまに無性に食べたくなるんですよね。
今回のポイントは、
中濃ソースをベースにしたシンプルな仕上げ。
トマトや玉ねぎの甘み、
果実由来の酸味とスパイス感。
派手さはないけれど、
ご飯と一緒に食べた時の安心感はやっぱり強い。
こういう料理を作ると、
「結局、料理ってここだよな」と思いますw
奇をてらわず、
素材・焼き・ソースのバランスだけで勝負する。
ミシュランを意識する料理も大切ですが、
原点に立ち返る時間も、
料理人としてはすごく大事だと感じています。
百花繚蘭は和食ベースのイノベーティブですが、
根っこには、
こうした“日常の美味しさ”がちゃんとあります。
だからこそ、
特別な一皿も生きてくるんだと思います。
ではまた明日
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お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
先日の予告通り？ガンダムMk-IIの制作に入りました、、、
仕事終わって帰ってからの1時間位でしょうか？
胸部完成！！
ここで初日は終了〜
眠いです（笑）
なぜ忙しい時期にわざわざ！？
なんかガンプラ作り始めると何個か作りたくなっちゃうんですよね〜
不思議と、、、
百式の満足感が半端なくてw
新婚当初に買いまくってたガンプラが今になって解放されていきます😅
今作ってるガンダムMk-IIのキット2006年の販売もう19年前！？
箱は埃まみれでしたが中身は新品😁
まぁのんびり制作していきます。
年内完成予定！？
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
前作った「百式」で火がついちゃって（笑）
19年眠ってたガンダムMk-IIを作っていきます😅
仕事終わって夜な夜なちょっとずつやっていくので気長に、、、
しっかしパーツ多いなぁ
ではまた明日😊
お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
今日の休日は、少しゆっくりと心を整える時間をいただきました。
仕込みも市場もない日だからこそ、料理とはまったく関係のない“遊び”に向き合ってみるのも大切なんですよね。
手に取ったのは SD ライジングフリーダムガンダム。
SDキットなので難しい工程も少なく、細かすぎる作業もなく…気づけば 1時間ほどでスッと完成。
この「短時間で達成感が得られる感じ」、休日の息抜きとしては最高でした w
青と白の清涼感、胸元の赤の引き締め、そして背面ウイングのシルエット。
料理の色彩バランスにも通じるものがあって、ガンプラを作っていてもどこか“職業病”のようにディテールを見てしまいます（笑）
ただ、こういう時間があるからこそ、また明日からの厨房での緊張感や集中力が生きてくる。
ミシュランを目指す日々の中で、息の抜き方もちゃんと大事なんだと改めて思いました。
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
お疲れ様です、百花繚蘭の店主です。
今日は、ふと思いついた言葉がそのままタイトルになりました。
「カツクッテカツ」。
語感の勢いだけで押し切ったような言葉ですが（笑）、
実は料理人にとって少し特別な響きを持っています。
まかないにカツを選ぶ日は、
「今日はしっかり仕込みもサービスも勝ち切るぞ」という、
自分への小さな気合い入れでもあります。
恵那鶏のささみは、衣の軽さと旨味のキレがほどよくて、
重すぎず、それでいて背中を押してくれるような一品。
薄衣でサクッと揚がった断面を見ながら
「よし、火入れは今日も間違ってないな」と
誰にも聞こえない声で呟いてしまいましたw
こういうまかない一皿も、
星を目指す日々の“リズム”を整えてくれる大事な存在です。
料理の仕上がりも、気持ちの状態も、
“今日勝つため”のひとつのルーティン。
この一皿でエンジンがかかりましたので、
夜のコースも丁寧に積み上げていきたいと思います。
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡