お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪

本日まで、4月の献立での営業となります。

今月もたくさんのご来店、ありがとうございました。
春の移ろいをテーマにしたコース、
その一皿一皿を通して、季節を感じていただけていたら嬉しいです。

そして、少しだけお休みをいただきます。

5月4日、5日、6日は休業。
次の営業は5月7日からとなります。

この3日間で、しっかりと整えて
また新しい流れを作っていきます。

5月の献立は、また一つ先の季節へ。
同じ流れの中にありながら、確実に“次の章”へ進む内容を用意しています。

休み明け、また新しい百花繚蘭を
楽しんでいただけたらと思います。

ではまた明日

お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪

昨日のまかないは、ちょっとした“流れ”から生まれた一皿。

牛ではなく、豚ミンチしかなかったので
試しにハンバーグにしてみました。

いわば“豚バーグ”ですね（笑）

結果から言うと、これがなかなか良い。

豚は脂の甘さが前に出る分、
焼き色をしっかり付けて香ばしさで引っ張ると一気にまとまる。

そこに甘辛い照りダレ。
ご飯との相性は言うまでもないですね。

牛のハンバーグとはまた違う、
どこか和のニュアンスが強い仕上がり。

こういう“仕方なく”から生まれる料理って、
意外と次に繋がるヒントが多い。

むしろ狙ってなかった分、
素直に美味しさだけを見れるのもいいところです。

まかないは実験場。
こういう一皿をどう昇華させるか、考えるのもまた楽しいですね。

ではまた明日😊

お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪

本日より5月の営業がスタートしました。

季節は春から初夏へ。
空気も少しずつ軽やかになり、食材の表情もまた変わってきます。

百花繚蘭としても、
この“移ろい”をどう一皿に落とし込むか。
毎月のことながら、やはりここが一番面白く、そして難しいところです。

4月の余韻をほんのり残しつつ、
しっかりと次の章へ進む。

そんな流れを意識しながら、
5月のコースも組み立てています。

変わることと、変えないこと。
そのバランスを大切にしながら、
今月も一皿一皿と向き合っていきます。

5月もどうぞよろしくお願いいたします。

ではまた明日😊

お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪

本日で四月の営業が終了。
今月もご来店いただいた皆様、本当にありがとうございました。

今月を振り返ると、
夜の営業は少し静かな日が続いた印象があります。
正直なところ、まだまだやれることがあるなと感じています。

一方で、覚王山春祭りへの出店。
普段のコースとは違う形で料理を届ける機会は、
自分たちにとっても良い刺激になりました。

外で食べていただく一皿。
その場の空気感やスピード感。
改めて“伝え方”の幅を考えさせられる時間でした。

そして、まかない投稿。
今月は例月以上に多く発信しました。

日々の一皿を切り取ることで、
自分自身の思考や積み重ねを可視化する。
派手さはないですが、確実に土台を作る作業だと感じています。

静かな時間も、外での挑戦も、日々のまかないも。
すべてが繋がって、今の百花繚蘭を形作っています。

来月はもう一歩踏み込みます。
より楽しく、より驚きのある料理を。

引き続き、どうぞよろしくお願いいたします。

ではまた明日😊

お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪

今日はまかないでヒレカツ丼。
いわゆる「他人丼」。

カツ丼って重たい料理になりがちだけど、
ヒレを使うことで一気に方向性が変わる。

脂ではなく、火入れで食わせる。

この日のポイントは卵のまとめ方。
完全に閉じず、半熟で留めることで、
カツの衣に出汁を含ませつつも、軽さを残す。

さらに上から温玉。
これは正直やりすぎ一歩手前（笑）
でも、この“重ね”がまかないの良さでもある。

割った瞬間、全体が一つにまとまる感覚。
ヒレの繊維、卵のコク、出汁の輪郭。
そこに海苔の香りで抜けを作る。

シンプルな料理ほど、技術が出る。

親子ではなく“他人”。
でも、こうして一杯にすると、ちゃんと家族になるのが面白いところ。

ではまた明日😊

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪

本日のまかないは、天丼。

営業の流れの中で出た端材や、少し余った食材をまとめて揚げていく。
まかないの天ぷらは、ある意味いちばん“素”が出る料理かもしれません。

衣の濃度、油の温度、揚げる順番。
どれも営業と同じことをしているのに、なぜか少しラフになる。
でもその“ラフさ”が、逆に良い表情を生むこともあるんですよね（笑）

ナスのジューシーさに、青味のほろ苦さ。
そこに甘辛いタレを落として、ご飯に染み込ませる。

シンプルですが、やっぱり強い。

こういう一杯を食べていると、
「料理の芯ってここだな」と思わされます。

整えすぎないこと。
でも崩さないこと。

そのギリギリのところに、美味しさがある気がします。

ではまた明日😃

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪

昨日は珍しく、女将と外でランチへ。
いつも柳橋でおにぎりを買わせてもらっている「おにぎりキョージ」さんで、しっかり腰を据えていただいてきました。

まず驚くのがこの構成。
肉丼に唐揚げ、さらに刺身、小鉢、味噌汁まで付いて、これで1000円。
正直、価格設定どうなってるんだろうと一瞬考えます（笑）

肉丼は玉ねぎがしっかり煮含められていて、甘辛のバランスがど真ん中。
脂の旨味がご飯にしっかり絡んで、いわゆる“安心して食べ続けられる味”。
こういう一杯はやっぱり強い。

そして主役を張ってくるのが唐揚げ。
衣はザクっと、中はジューシー。
しかもこれ、少しおまけしてもらいました（笑）
こういう一手で、体験の満足度って一気に跳ね上がるんですよね。

刺身で口をリセットしつつ、また肉へ戻る。
最後は味噌汁で着地。
シンプルだけど、ちゃんと満足までの流れが設計されている良い定食でした。

価格では到底勝負できない世界ですが、
「どう満足させるか」という視点はやはり勉強になります。

良い時間でした。ごちそうさまです。

ではまた明日😊

お疲れ様です。

百花繚蘭の店主です😊

覚王山春祭り2026お疲れ様でした！

写真忙しくて撮れなかった😅

おかげさまで天気にも恵まれて物凄い人でした！！

春焼きも日本酒も売り切りました！！

ありがとうございました

また覚王山秋祭り2026でお会いしましょう！！

ではまた明日(^з^)-☆

お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です😊

【覚王山春祭り2026】
初日お疲れ様でした〜
午前中毎度のことながら準備が追いつかずお待たせしてしまったお客様やお待ちいただいたお客様。手際が悪くてすみませんでした
お昼頃には慣れてうまくご提供できたと思います。

貝柱と筍のたこ焼き風
女将命名「春焼き」
新生姜と九条葱を入れて
焼き上がりにカラスミぶっかけてます！

正直。想像以上に評判よくおかわりしてくれるお客様もいて、嬉しい限りです😁

明日は今日慣れましたのでスタートからガンガンいきます！

11:00〜18:00
お天気心配ですがよろしくお願いします。

覚王山春祭り2026

百花繚蘭

百花繚乱

春焼き

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪

今日はシンプルに、刺身丼のまかない。

マグロと白身を軽く乗せて、たっぷりの青ネギ。
それだけなんですが、こういうのが一番ほっとしますね。

派手さはないけど、
ご飯の温度と、刺身の温度、その間のバランス。
ここがズレると一気に崩れるので、意外と気を使う一杯です。

白身のさっぱりした旨味と、マグロのコク。
そこにネギの香りが乗るだけで、ちゃんと成立する。

横には茄子の天ぷら。

油の要素を少し足すことで、全体が締まるというか、
“食べた感”が一段上がります。

こういう組み合わせ、やっぱり強いですね（笑）

まかないはシンプルでいい。
でも、その中でどれだけ精度を上げられるか。

改めて、基本の積み重ねだなと感じた一日でした。

ではまた明日