お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
3/22 営業日誌。
昼は2回転、
夜も満席。
しっかり回し切った一日でした。
こういう日は、
目の前の一皿に集中するだけ。
余計なことは考えません。
精度を落とさないこと。
忙しい時ほど、
そこがすべてになります。
ももはな食堂という形での営業も、
少しずつですが手応えを感じています。
この積み重ねを、
次に繋げていきます。
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
「百花繚蘭の営業終了後」
#百花繚蘭
#百花繚乱
#名古屋グルメ
#名古屋ランチ
#名古屋ディナー
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
〠464-0064
名古屋市千種区山門町1丁目12-6
山門九六六 B1-A
052-753-5371
定休日 月曜日&不定休
店主 渡邊 宏樹
女将 渡邊 美香
お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
本日のまかないは、女将特製のフレンチトースト。
朝からしっかり甘やかされました（笑）
見ての通り、この焼き色。
外側はしっかりとキャラメリゼされ、中はふんわりと卵液を含んだ優しい口当たり。
ただ甘いだけじゃない、ちゃんと“焼き”で食べさせる一皿です。
ポイントは火入れのコントロール。
強すぎれば焦げる、弱すぎれば水っぽくなる。
この絶妙なラインを外さずに仕上げてくるあたり、さすが女将といったところです。
さらに、上に垂らしたシロップ（もしくは蜂蜜）が全体をまとめる役割。
ベタッとかけるのではなく、あえてポイントで効かせることで、最後まで飽きずに食べられる設計になっています。
こういう一皿を見ると、やっぱり料理は技術だけじゃなくて“感覚”だなと改めて感じますね。
まかないだからこそ出る完成度、侮れません。
今日も昼2回転、夜も気合い入れていきます。
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
「百花繚蘭の営業終了後」
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店主 渡邊 宏樹
女将 渡邊 美香
お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
本日のももはな食堂、
昼は二回転、夜も満席。
ありがたいを通り越して、もはや試されているような一日でした（笑）
正直、余裕なんて一切ない。
ただ目の前の一皿に集中して、
次、また次と手を動かし続ける。
でも不思議なもので、
こういう日こそ料理の“芯”が出る気がしています。
余計なことを考える余白がない分、
純粋に「美味い」を出しにいく。
それだけに研ぎ澄まされる。
今日は写真がないので、
頭の中に残っている景色を一つ。
湯気の立つ鍋、
焼き台の音、
女将の動き、
そして帰り際のお客様の表情。
全部ひっくるめて、
これが“今のももはな食堂”だなと。
忙しさは言い訳にもなるけど、
同時に成長の材料でもある。
この密度をどう料理に昇華させるか。
結局そこが、自分たちの価値になるんだと思います。
まだまだ荒削りですが、
確実に前に進んでいます。
ではまた明日。
お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
日々忙しいももはな食堂。
ありがたいことに、昼は2回転、夜も満席という一日でした。
正直、仕込みから営業までずっとバタバタです（笑）
でも、この慌ただしさの中にこそ、料理人としての本質が試されている気がします。
限られた時間、限られた動きの中で、どこまで丁寧にできるか。
どこまで“美味しい”に妥協しないでいられるか。
忙しい日は、どうしても作業になりがちです。
ですが、その一皿一皿にちゃんと意味を持たせること。
それを崩してしまったら、ただの「こなす仕事」になってしまう。
だからこそ、どれだけバタついていても、
最後の盛り付けの一瞬には、必ず神経を研ぎ澄ませています。
今日もたくさんのお客様にご来店いただき、心から感謝です。
この“忙しさ”は、信頼の積み重ねだと感じています。
まだまだ理想には届きませんが、
一日一日、確実に積み上げていきます。
ではまた明日。
お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
今朝は少しだけゆっくりとした時間。
そんな朝に、女将がフレンチトーストを焼いてくれました。
この焼き色。
シンプルですが、実は一番難しいところです。
強すぎれば焦げて苦くなり、
弱ければただ甘いだけのぼやけた味になる。
そのちょうど間。
香ばしさと甘さが共存する境界線。
料理も同じで、
「やりすぎない」という美しさがあります。
フレンチトーストという何気ない一皿ですが、
そこにはしっかりとした技術と感覚が詰まっている。
朝から少しだけ背筋が伸びるような、そんな一皿でした。
こういう積み重ねが、
いずれコースの一皿にも繋がっていくのだと思います。
日常と非日常は、きっと地続きですね（笑）
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
「百花繚蘭の営業終了後」
#百花繚蘭
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名古屋市千種区山門町1丁目12-6
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定休日 月曜日&不定休
店主 渡邊 宏樹
女将 渡邊 美香
お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
今日は写真なしです（笑）
昼は2回転、
そして夜も満席。
一日しっかり動き切りました。
こういう日は、
とにかく目の前の一皿、一皿に集中。
余計なことは考えず、
ただ精度を落とさないように。
忙しさの中で、
どこまで丁寧でいられるか。
そこが試されている気がします。
ももはな食堂という形での営業も、
少しずつですが手応えを感じています。
こういう積み重ねが、
きっと次に繋がるはずです。
明日もまた、しっかり仕込みます。
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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店主 渡邊 宏樹
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お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
まかない！！
カレー伊勢うどん！！
麺が柔らかいのでこれなら食べれます（笑）
まだ喉が痛いですよ😓
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
ももはな食堂今一番売れてます。
揚げ物！
その中の一品帆立フライ
昆布締めした帆立をフライにしています！！
ぬこうな旨みとご一緒に！
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
やったー！
本日退院です！！
その前に朝ご飯
ウィンナー！！
嬉しい（笑）
そして荷物をまとめて
いざ出発！！
このまま店まで歩いてランチ営業しました！！
体調も特に万全！
ですが喉は痛いので痛み止めを飲みながらの営業
味見は女将に、、、
2回転振り営業でしたが、楽しかった〜
ありがとうございます😊
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
今日のまかない（笑）
ゴージャス！！
いよいよ明日退院です。
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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