お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
今日は営業の仕込みで出た、
鰹のたたきの端っこを使ってまかないに。
ただそのまま食べるのも面白くないので、
軽く下味を入れて竜田揚げにしてみました。
表面は香ばしく、
中は鰹らしい旨味がしっかり残る感じ。
“たたき”から“揚げ”に変わるだけで、
同じ魚でも印象がかなり変わりますね。
一緒に合わせたのは、
桜海老の炊き込みご飯と、
シンプルな温うどん。
市場終わりの身体には、
こういう出汁の効いた汁物が沁みます（笑）
まかないって、
余り物を食べる時間でもあるんですが、
同時に「試す場所」でもあるんですよね。
端材だからこそ思い切った事もできるし、
意外な発見があったりする。
営業用の料理とはまた違う、
料理人の自由研究みたいな時間です。
今日もご馳走様でした。
ではまた明日