お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊
料理を作っていると、時々こんなことを考えます。
人は本当に「味」だけを食べているのでしょうか。
甘い。
辛い。
酸っぱい。
苦い。
旨い。
もちろん、それらは料理を形づくる大切な要素です。
けれど、同じ料理を食べても、
忘れられない一皿になる日もあれば、
「美味しかった」で終わる日もあります。
その違いは、味覚だけでは説明できません。
今月の一皿では、鱧を三つの仕立てで表現しています。
同じ鱧でも、
合わせるものや温度、
香りや食感が変われば、
まったく違う表情を見せます。
けれど、どれだけ姿を変えても、
その中心にあるものは鱧です。
人も同じなのかもしれません。
立場が変わり、
環境が変わり、
出会う人が変わる。
そのたびに、
見える景色も、
考え方も、
少しずつ変わっていきます。
昨日の自分と今日の自分は、
同じようでいて、
まったく同じではありません。
料理もまた、
食べる人の状態によって味わいが変わります。
嬉しい日に食べる料理。
疲れた日に食べる料理。
大切な人と食べる料理。
一人で静かに向き合う料理。
皿の上にあるものは同じでも、
受け取る側の心が違えば、
その料理の意味も変わります。
料理は、
食べた瞬間からなくなっていきます。
絵画のように残り続けるわけでもなく、
建物のように形を留めるわけでもありません。
だからこそ、
料理には独特の儚さがあります。
なくなることが前提だから、
その一瞬に意味が生まれる。
そして、
形として残らない代わりに、
記憶の中へ残っていく。
美味しい料理を作ることは、
料理人として当然の仕事です。
ただ、
本当に目指したいのは、
味の先に何かが残る料理です。
季節を思い出す。
誰かとの会話を思い出す。
あの日の空気や、
店の静けさまで蘇る。
そんなふうに、
一皿が記憶の扉になることがあります。
人は料理を食べているようで、
本当は時間を食べているのかもしれません。
その日の空気。
その時の感情。
目の前にいる人。
そして、
二度と同じ形では戻ってこない一瞬。
百花繚蘭では、
料理を通して、
そんな時間をお渡ししたいと考えています。
食べ終えたあと、
お腹だけではなく、
心のどこかに何かが残る。
そんな一皿を、
これからも作り続けたいと思います。
ではまた明日😊
