お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
こういう一杯を見ると、ちょっと考えさせられるんですよね。
野菜たっぷりのラーメン。
もやし、ニラ、人参に豚肉。上には刻み葱、海苔。
一見すると“よくある一杯”なんですが、
実際はかなり理にかなってる構成。
油で押すわけでもなく、
出汁だけで引っ張るわけでもない。
野菜の水分と甘みをベースに、
肉のコクで輪郭を作る。
つまり、無理をしていない旨さ。
奥の一杯も同じ構成。
この“ブレなさ”って、まかないとしてはかなり重要。
派手さはないけど、
体にすっと入る感じ。
これ、営業の合間に食べる側からすると正解なんですよね。
結局、料理って
・満たすのか
・整えるのか
このバランスだと思っていて、
この一杯は完全に“整える側”に寄せている。
でも、それが物足りないわけじゃない。
ちゃんと満足もある。
ここをどう設計するか。
これって店の料理にも、そのまま繋がる話だなと。
まかないだからこそ見える、料理の本質。
そんな一杯でした。
ではまた明日^_^
お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
こういう一食に出会うと、やっぱり思うんですよね。
「満たす」だけじゃない、“楽しませる力”って何だろうと。
温かい蕎麦に、揚げたての茄子と菜の花。
出汁は澄みながらも輪郭があり、油のコクがほんのり重なる。
菜の花のほろ苦さが、ただの“コク”に寄りすぎない。
この一手で、季節と抜け感を同時に作ってる。
茄子の火入れ、衣の厚み、出汁への溶け方。
全部が“ちょうどいい”。
シンプルだからこそ、逃げ場がない構成。
横には鮪の漬け丼。
赤身の艶、角の立ち方、漬けの加減。
ご飯との温度差も含めて、かなり整っている。
大葉の香りがいい抜け方してて、
脂に寄りすぎない“軽さ”を最後に残してくる。
こういう組み合わせって、ただの定食にもできるし、
逆に言えば“料理人の思想”が一番出る形でもある。
・出汁で引っ張るのか
・油で満足させるのか
・香りで締めるのか
全部が中途半端だと、ただの昼飯。
でもここまで整うと、もう一つの“作品”になる。
自分たちの料理も、
こういう「日常の完成度」をどこまで上げられるか。
派手さじゃなくて、積み重ねの精度。
改めて考えさせられる一食でした。
ではまた明日^_^
お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
まだ街が完全に目を覚ます前、柳橋の市場はすでに動き出している。
湿った空気に混じる魚の匂い、行き交う人の声、氷の砕ける音。
いつも通りの朝。
けれど、同じ朝は一度もない。
仕入れの前、ふと暖簾をくぐる。
ラーメン大河さん。
何度も食べている一杯。
「美味しい」と分かっている一杯。
湯気の向こうに見えるスープは、今日も濃厚に乳化していて、
表面の油がゆっくりと揺れている。
箸を入れ、麺を持ち上げる。
スープを纏ったそれを口に運ぶと、
まず最初に来るのは脂のコクと温度。
遅れて、香り。
そして麺の食感。
その後に、ようやく“全体”としての味がやってくる。
やっぱり美味しい。
そう思った瞬間、なぜか少しだけ引っかかる。
——何が美味しいんだろう。
脂なのか。
香りなのか。
麺なのか。
出汁なのか。
どれも確かに美味しい。
けれど、それぞれを切り分けた瞬間に、
“美味しい”という感覚の輪郭がぼやけていく。
まるで、正体を掴もうとした途端に逃げていくような。
ふと、周りに目をやる。
市場の中。
食材が並び、運ばれ、選ばれていく場所。
料理になる前の“素材”が、すぐそこにある。
その中でラーメンを食べていると、
ただの一杯として完結しない。
頭のどこかで、勝手に分解が始まる。
これはどんな出汁で、
どのくらい炊いて、
どんな意図でこの濃度にしているのか。
でも同時に、そんな分析とは別のところで、
確かに「美味しい」と感じている自分もいる。
そのズレが、また疑問を生む。
——料理って、何をもって美味しいんだろう。
味の強さか。
バランスか。
香りの抜け方か。
あるいは、そんな要素ですらなく、
食べている時間や場所、
その日の体調や気分まで含めたものなのか。
答えは出ない。
ただ一つ分かるのは、
この一杯が、確かに自分の中で“成立している”ということ。
美味しい、と。
その理由を言葉にできなくても、
身体はきちんと理解している。
料理とは、説明できるものだけで出来ているわけではない。
むしろ、説明できない部分にこそ、
人が「また食べたい」と思う何かが潜んでいるのかもしれない。
湯気が少しずつ薄れていく。
丼の中身も、ゆっくりと減っていく。
考えながら食べる一杯。
それでも、いや、だからこそかもしれない。
最後の一口まで、ちゃんと美味しかった。
市場を後にする。
また一日が始まる。
答えはまだ出ていない。
けれど、この問いはきっと、今日の料理に混ざっていく。
そう思いながら、包丁を握る。
ではまた明日^_^
お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
本日のまかないは、シンプルにして強い一皿。
焼き上げた肉に、艶のあるソースをひと筋。あとは白米。
この潔さ、やはり良いですね。
余計な装飾を削ぎ落とした分、火入れと素材の力がそのまま伝わってくる。
断面の色気も申し分なく、噛んだ瞬間に肉の旨味と脂の甘みが広がる設計。
添えのマカロニも、どこか懐かしさを感じさせつつ、全体のバランスを柔らかく整えてくれる存在。
こういう“少しの遊び”が、食事の温度を人に戻す気がします（笑）
白米と肉。
料理人であっても、この組み合わせには抗えないですね。
コース料理では表現しきれない「直球の満足感」。
まかないだからこそ、ここに立ち返れるのは大事な時間だと感じます。
ではまた明日^_^
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
今日はまかないで天ぷら。
こういうのが一番落ち着きますね（笑）
海老に茄子、青物。
揚げたてをそのままでもいいけど、今日は出汁に落として。
衣がじわっと出汁を吸って、
サクサクとしっとりのちょうど間。
これがなんとも言えない。
天ぷらって、揚げの技術が出るのはもちろんなんですが、
こうやって“どう食べるか”で表情が変わるのも面白いところ。
まかないだからこそ、肩の力を抜いて。
でも、ちゃんと美味しく作る。
結局こういう積み重ねが、
コースの一皿にも繋がっていくんだと思います。
シンプルだけど、やっぱりいいですね。
ではまた明日^_^
お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
今日は太刀魚。
シンプルに、でも一番難しいやつです。
炭にかざして、じわじわと。
焦らず、押さえつけず、ただ魚の変化を見続ける時間。
皮目の銀がふっと立ち上がって、
脂がじわりと滲み出てくる。
この瞬間をどこで止めるか。
パリッと行くのも正解。
でも今日は、あえてその一歩手前で。
ほろっと崩れる寸前。
口に入れた時に、形が消えていくあの感覚。
太刀魚は、火を入れすぎたら終わり。
でも、怖がってもダメ。
この“あと半歩”を攻めるのが料理人の仕事かなと。
シンプルな焼き物だけど、
だからこそ全部が出る。
こういう一皿を、ちゃんと積み重ねていきたいですね（笑）
ではまた明日^_^
お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
今日はがっつり系その2。
焼きの入った肉に、しっかり絡めた濃いタレ。
そこに青菜と温玉。
もう構成が“勝ち”なんですよね（笑）
この焼き色。
しっかりメイラード出てて、香ばしさが画から伝わる。
タレはおそらく甘辛ベースに脂を抱かせてる感じ。
この“照りの厚み”はご飯を呼ぶやつです。
で、温玉。
ここで一気に世界が丸くなる。
濃い→まろやか→また濃い
この往復が止まらない設計。
青菜もちゃんと意味があって、
口をリセットしつつ次の一口に繋げてくれる。
正直、こういう一皿って
料理としての完成度もそうなんですけど、
「食べ手をどこまでコントロールできるか」
そこがすごく出る。
完全にペース握ってますね。
白飯が消える速度が想像できます。
ではまた明日^_^
お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
今日はがっつり系まかない。
牛の旨味をしっかり引き出した椀に、これでもかと青ねぎ。
こういうの、結局一番うまいんですよね（笑）
見てくださいこのスープ。
脂はあるけど重くない。
ちゃんと“飲める脂”に落ちてるのがいい。
牛の細かい身のほぐれ方も絶妙で、
口に入れた時の一体感が想像できるやつ。
（ご飯と一緒）
そして白飯。
これはもう説明いらないですね。
一口目から完成してる。
たぶん途中で止まらないやつです。
こういうまかないって、料理人の“今の状態”が出ると思ってて。
無駄がなくて、ちゃんと旨い。
つまり調子いい証拠です。
こういう積み重ねがそのままコースに出るんで、
めちゃくちゃ大事な一杯ですね。
ではまた明日。
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
今日も焼くよ！試作たこ焼き風！！
だんだんと言うかほぼ完成系！！
美味しくなってイクゥ〜
ではまた明日^_^
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です。
毎日散歩！
の後に最近ではジムに通ってます。
日曜日と月曜日、水曜日も
定休日と道場が休みの日はトレーニングしてます。
軽いんどうですけど。
ジムと言ってもチョコザップねw
でもいいですよ。
初心者には十分です。
満足してます。
ではまた明日^_^