お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
本日の営業中の一枚。
コースの始まりにお出ししている向付です。
赤、白、緑。
素材の温度と、口に入る順番だけを意識して構成しています。
細かな説明はしていません。
最初の一皿は、料理とお客様が向き合う時間だと思っているので。
派手さはありませんが、
今の百花繚蘭の考え方が、素直に出ている一皿です（笑）
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
#百花繚蘭ブログ
「百花繚蘭の営業終了後」
#百花繚蘭#百花繚乱#日本料理#和食#割烹#会席#日本酒#創作 料理#イノベーティブ和食#名古屋#千種区#覚王山#日泰寺#山門町#贅沢ランチ#ご褒美ランチ#記念日ディナー#レストラン#覚王山グルメ#和食グルメ
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
〠464-0064
名古屋市千種区山門町1丁目12-6
山門九六六 B1-A
052-753-5371
定休日 月曜日&不定休
店主 渡邊 宏樹
女将 渡邊 美香
お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
今日のまかないは、
ファミチキを真似て作った唐揚げ。
たまに無性に食べたくなる、
あのコンビニの完成度の高いやつ。
衣のザクザク感、
中のジューシーさ、
味の輪郭の分かりやすさ。
「料理人なら再現できるでしょ」
と思われがちですが、
やってみるとこれがなかなか難しい。
下味の強さ、
衣の配合、
揚げ温度と時間。
どれか一つズレると、
一気に“普通の唐揚げ”になります。
改めて思うのは、
ファミチキって
かなり計算された食べ物だということ。
ただぁ〜〜〜〜〜〜〜〜ーん〜
飯に合わん！
〜〜〜〜〜〜
手間をかけるとかとは別の軸で、
ちゃんと「美味しさ」を作っている。
たまにはこうやって、
ジャンクに寄せて作ってみるのも
いい勉強ですね（笑）
料理のヒントは、
意外と身近なところに転がっています。
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
#百花繚蘭ブログ
「百花繚蘭の営業終了後」
#百花繚蘭#百花繚乱#日本料理#和食#割烹#会席#日本酒#創作 料理#イノベーティブ和食#名古屋#千種区#覚王山#日泰寺#山門町#贅沢ランチ#ご褒美ランチ#記念日ディナー#レストラン#覚王山グルメ#和食グルメ
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
〠464-0064
名古屋市千種区山門町1丁目12-6
山門九六六 B1-A
052-753-5371
定休日 月曜日&不定休
店主 渡邊 宏樹
女将 渡邊 美香
お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
今日は料理ではなく、
作業道具の話を少し。
最近使い始めたのが、
ツノダの極薄刃プラスチックニッパー（片刃）。
プラモデル用の道具ですが、
触ってみると「日本の道具だな」と素直に感じます。
刃が薄く、
ゲートを潰さずに切れる。
力を入れなくても、
狙ったところにスッと入る感覚があります。
料理も同じで、
包丁や道具が変わると
手の動きや集中力まで変わる。
効率のためだけじゃなく、
気持ちよく作業できるかどうか
そこは意外と大事ですね。
いい道具は、
作業を早くするというより、
余計なストレスを減らしてくれる。
厨房でも、
趣味の時間でも、
この感覚は共通だなと思います。
ではまた明日。
お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
本日のまかないは
さばと法蓮草のトマトパスタ。
最近は少し身体のことも考えていますが、
だからといって
「我慢する料理」にはしたくないなと（笑）
今回はZENBヌードルを使い、
主役はあくまで味の構成。
さばの脂と旨味を
トマトの酸味でしっかり受け止め、
法蓮草で後味を整える組み立てです。
トマトだけでは軽すぎる。
さばだけでは強すぎる。
その間を法蓮草がつなぐことで、
最後まで食べ疲れしない一皿になります。
まかないでも、
コースでも、
考えていることは同じ。
「ちゃんと美味しいか」
それが一番大事ですね。
ではまた明日。
お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
今朝もいつも通り市場へ。
…が、正直に言います。
雲丹、めちゃくちゃ高いです。
本当に高い。
毎日見ている市場でも、今日は一段と目に刺さる価格。
「これ、誰が買うんだろう？」じゃなくて
「いや、買うの俺か…」ってなるやつです（笑）
それでも、結局仕入れてしまうんですよね。
理由は単純で、
コースの中で“ここ”という場面に必要だから。
代替はできる。
逃げ道もある。
でも、それをやり始めると
自分が目指している料理から、少しずつズレていく気がして。
高い雲丹を見るたびに、
「覚悟」を値札で突きつけられている感覚になります。
ちなみに余談ですが、
雲丹の蓋に書いてある文字、
市場で一番元気な女の子に書いてもらいました。
…とはいえ、ここはあくまでおまけです（笑）
主役はあくまで雲丹そのものと、
それを取り巻く“今の市場のリアル”。
価格が上がる理由も、
量が減っている現実も、
全部ひっくるめて料理人は向き合わないといけない。
市場は正直です。
流行りも、異常も、努力も、全部数字で出てくる。
だからこそ、
今日のこの雲丹は大切に扱いたい(^_^;)
そこが料理人の仕事ですね。
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
#百花繚蘭ブログ
「百花繚蘭の営業終了後」
#百花繚蘭#百花繚乱#日本料理#和食#割烹#会席#日本酒#創作 料理#イノベーティブ和食#名古屋#千種区#覚王山#日泰寺#山門町#贅沢ランチ#ご褒美ランチ#記念日ディナー#レストラン#覚王山グルメ#和食グルメ
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
〠464-0064
名古屋市千種区山門町1丁目12-6
山門九六六 B1-A
052-753-5371
定休日 月曜日&不定休
店主 渡邊 宏樹
女将 渡邊 美香
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
女将が買ってきてくれました。
なんだかんだで、こういうガンダムコラボ商品を見つけると
ちゃんと手に取ってきてくれるんですよね。
今回はシャア専用の赤いきつね。
揚げが2枚なのも、さすがという感じです（笑）
今日はこんくらいです（笑）
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
#百花繚蘭ブログ
「百花繚蘭の営業終了後」
#百花繚蘭#百花繚乱#日本料理#和食#割烹#会席#日本酒#創作 料理#イノベーティブ和食#名古屋#千種区#覚王山#日泰寺#山門町#贅沢ランチ#ご褒美ランチ#記念日ディナー#レストラン#覚王山グルメ#和食グルメ
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
〠464-0064
名古屋市千種区山門町1丁目12-6
山門九六六 B1-A
052-753-5371
定休日 月曜日&不定休
店主 渡邊 宏樹
女将 渡邊 美香
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
今日は真面目に作りましたw
鯵と鰆のフライ！！
普通に美味しい！！
ザまかないって感じです♪
ちょっと本格的にまかないイベント考えています。
またその際は告知いたします。
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
#百花繚蘭ブログ
「百花繚蘭の営業終了後」
#百花繚蘭#百花繚乱#日本料理#和食#割烹#会席#日本酒#創作 料理#イノベーティブ和食#名古屋#千種区#覚王山#日泰寺#山門町#贅沢ランチ#ご褒美ランチ#記念日ディナー#レストラン#覚王山グルメ#和食グルメ
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
〠464-0064
名古屋市千種区山門町1丁目12-6
山門九六六 B1-A
052-753-5371
定休日 月曜日&不定休
店主 渡邊 宏樹
女将 渡邊 美香
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
今更ですが、月曜日雪が降った（笑）
今更w
名古屋は年に一回積もる日があるかないかな感じですよねいつも、、、
昼には晴れて全部溶けてましたとさ！
おしまいw
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
#百花繚蘭ブログ
「百花繚蘭の営業終了後」
#百花繚蘭#百花繚乱#日本料理#和食#割烹#会席#日本酒#創作 料理#イノベーティブ和食#名古屋#千種区#覚王山#日泰寺#山門町#贅沢ランチ#ご褒美ランチ#記念日ディナー#レストラン#覚王山グルメ#和食グルメ
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
〠464-0064
名古屋市千種区山門町1丁目12-6
山門九六六 B1-A
052-753-5371
定休日 月曜日&不定休
店主 渡邊 宏樹
女将 渡邊 美香
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
先日、知り合いのお店にランチに行ってきました！
らーめんランチ！！
懷食庵なかたけさん
女将と2人でのんびりと、、、
僕は松葉蟹の塩らーめん
女将は
鴨の醤油ラーメン
写真忘れ（笑）
料理屋が本気で作るラーメン
気合い入ってるだけ合って美味しい
自分もらーめん作りたかったけど無理だなぁ、、、
先附もついてきたよんq！
法蓮草となめこのお浸し
蟹は2500円
鴨は1800円
ラーメンもこれくらい値段とっていいと思うんだよね。
もちろん仕事してるからなんだけど。
月に2日やるみたいなので気になる方はチェック！！
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
#百花繚蘭ブログ
「百花繚蘭の営業終了後」
#百花繚蘭#百花繚乱#日本料理#和食#割烹#会席#日本酒#創作 料理#イノベーティブ和食#名古屋#千種区#覚王山#日泰寺#山門町#贅沢ランチ#ご褒美ランチ#記念日ディナー#レストラン#覚王山グルメ#和食グルメ
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
〠464-0064
名古屋市千種区山門町1丁目12-6
山門九六六 B1-A
052-753-5371
定休日 月曜日&不定休
店主 渡邊 宏樹
女将 渡邊 美香
お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
今日は仕込みの合間のまかないの話を少し。
ハンバーグ作ったけどご飯はランチの残りの雑炊をそのまま使っちゃおう！！
って事でw
雑炊にのせて「雑バーグ」にしました（笑）
雑炊の上にハンバーグをどん。
上からは飛騨清見ソースをたっぷり。
仕上げにベビーリーフをのせて、
脂と旨味をちゃんと切れるように。
実はこれ、
ただの“賄いアレンジ”じゃなくて、
かなり理にかなった構成なんです。
雑炊って、
米の粒がほどけてとろっとしているので、
ハンバーグの肉汁とソースを全部受け止めてくれる。
普通の白ご飯よりも、
旨味と一体化する力が強いんですよね。
いわば
「ハンバーグをリゾットにしている」
みたいな状態。
こういうのって、
お客様にお出しする料理ではなかなか出来ないけれど、
料理人のまかないだからこそ試せる発想で、
実はこういうところに
料理の本質が詰まっていたりします。
派手じゃないけど、
一口目から最後までちゃんと美味い。
今日はそんな賄いでしたw
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
#百花繚蘭ブログ
「百花繚蘭の営業終了後」
#百花繚蘭#百花繚乱#日本料理#和食#割烹#会席#日本酒#創作 料理#イノベーティブ和食#名古屋#千種区#覚王山#日泰寺#山門町#贅沢ランチ#ご褒美ランチ#記念日ディナー#レストラン#覚王山グルメ#和食グルメ
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
〠464-0064
名古屋市千種区山門町1丁目12-6
山門九六六 B1-A
052-753-5371
定休日 月曜日&不定休
店主 渡邊 宏樹
女将 渡邊 美香