お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪

今日は太刀魚。
シンプルに、でも一番難しいやつです。

炭にかざして、じわじわと。
焦らず、押さえつけず、ただ魚の変化を見続ける時間。

皮目の銀がふっと立ち上がって、
脂がじわりと滲み出てくる。

この瞬間をどこで止めるか。

パリッと行くのも正解。
でも今日は、あえてその一歩手前で。

ほろっと崩れる寸前。
口に入れた時に、形が消えていくあの感覚。

太刀魚は、火を入れすぎたら終わり。
でも、怖がってもダメ。

この“あと半歩”を攻めるのが料理人の仕事かなと。

シンプルな焼き物だけど、
だからこそ全部が出る。

こういう一皿を、ちゃんと積み重ねていきたいですね（笑）

ではまた明日^_^