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お疲れ様です。

百花繚蘭の店主です♪

こういう一杯を見ると、ちょっと考えさせられるんですよね。

野菜たっぷりのラーメン。
もやし、ニラ、人参に豚肉。上には刻み葱、海苔。

一見すると“よくある一杯”なんですが、
実際はかなり理にかなってる構成。

油で押すわけでもなく、
出汁だけで引っ張るわけでもない。

野菜の水分と甘みをベースに、
肉のコクで輪郭を作る。

つまり、無理をしていない旨さ。

奥の一杯も同じ構成。
この“ブレなさ”って、まかないとしてはかなり重要。

派手さはないけど、
体にすっと入る感じ。

これ、営業の合間に食べる側からすると正解なんですよね。

結局、料理って

・満たすのか
・整えるのか

このバランスだと思っていて、

この一杯は完全に“整える側”に寄せている。

でも、それが物足りないわけじゃない。
ちゃんと満足もある。

ここをどう設計するか。
これって店の料理にも、そのまま繋がる話だなと。

まかないだからこそ見える、料理の本質。

そんな一杯でした。

ではまた明日^_^