お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪

今日はまかないでヒレカツ丼。
いわゆる「他人丼」。

カツ丼って重たい料理になりがちだけど、
ヒレを使うことで一気に方向性が変わる。

脂ではなく、火入れで食わせる。

この日のポイントは卵のまとめ方。
完全に閉じず、半熟で留めることで、
カツの衣に出汁を含ませつつも、軽さを残す。

さらに上から温玉。
これは正直やりすぎ一歩手前（笑）
でも、この“重ね”がまかないの良さでもある。

割った瞬間、全体が一つにまとまる感覚。
ヒレの繊維、卵のコク、出汁の輪郭。
そこに海苔の香りで抜けを作る。

シンプルな料理ほど、技術が出る。

親子ではなく“他人”。
でも、こうして一杯にすると、ちゃんと家族になるのが面白いところ。

ではまた明日😊