お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪

今日はがっつり系まかない。

牛の旨味をしっかり引き出した椀に、これでもかと青ねぎ。

こういうの、結局一番うまいんですよね（笑）

見てくださいこのスープ。

脂はあるけど重くない。

ちゃんと“飲める脂”に落ちてるのがいい。

牛の細かい身のほぐれ方も絶妙で、

口に入れた時の一体感が想像できるやつ。

（ご飯と一緒）

そして白飯。

これはもう説明いらないですね。

一口目から完成してる。

たぶん途中で止まらないやつです。

こういうまかないって、料理人の“今の状態”が出ると思ってて。

無駄がなくて、ちゃんと旨い。

つまり調子いい証拠です。

こういう積み重ねがそのままコースに出るんで、

めちゃくちゃ大事な一杯ですね。

ではまた明日。