百花繚蘭からのお知らせ

ネガティブにならない!

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です!

本日も「百花繚蘭」に足を運んでくださり、誠にありがとうございました。

ガラス越しに中庭の緑が夜風に揺れるのを眺めながら、片付けの手を進めていると、

ふと今日のひと皿ごとに交わされたお客様の笑顔が思い浮かびます。

さて、今日のタイトル「ネガティブにならない」。

……暇なんです(´°̥̥̥̥̥̥̥̥ω°̥̥̥̥̥̥̥̥`)

前の店からそうなんですが、お昼はしばらく満席なのに夜の予約が入らない!

本当になぜなんだろう……。

コースの値段?

味?

店の雰囲気?

ずっと自問自答しています。

考えれば考えるほど、ネガティブ思考に陥ってしまう。

正直なところ、これまでにも不安が大きくなりすぎて、

鬱っぽくなったり、「もうダメだ」と思った時期もありました。

でも、今は違います。

「ネガティブにならない」——この意識を持つだけで、

心の在り方が少しずつ変わってきました。

暇な時間ができたら、それを嘆くのではなく、

“どう使うか”がポイント。

暇だからって下を向いて泣くのか?

そんな時間はありません!!

もうすぐ「覚王山秋祭り」も控えています!

 ここで宣伝です(笑)

 11月1日(土)・2日(日)

 11:00〜18:00

 覚王山・日泰寺参道

百花繚蘭も屋台ブースを出します!

ぜひ遊びに来てくださいね。

また詳しくは改めてお知らせします♪

ではまた明日(^з^)-☆

「百花繚蘭の営業終了後」

#百花繚蘭#百花繚乱#日本料理#和食#割烹#会席#日本酒#創作 料理#イノベーティブ和食#名古屋#千種区#覚王山#日泰寺#山門町#贅沢ランチ#ご褒美ランチ#記念日ディナー#レストラン#覚王山グルメ#和食グルメ

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ネット予約はこちらから

HPからも簡単にアクセス出来ます。

〠464-0064

名古屋市千種区山門町1丁目12-6

山門九六六 B1-A

052-753-5371

定休日 月曜日&不定休

店主   渡邊 宏樹

女将 渡邊 美香

ラショナルさんの講習会

お疲れ様です。

百花繚蘭の店主です。

本日も「百花繚蘭」に足を運んでくださり、誠にありがとうございました。

ガラス越しに中庭の緑が夜の風に揺れるのを眺めながら、片付けの手を進めていると、ふと今日のひと皿ごとに交わされたお客様の笑顔が思い浮かびます。

さて、昨日10/20はラショナルさんのスチコン勉強会に参加してきました!

会場は三重県四日市市の製菓学校さん。

講師は近くのケーキ屋「ぽの」さんの店主様で、初めての講習とのことで少し緊張の面持ち。

僕も講習会をやったことがあるので分かりますが、本当に大変なんですよね。

今回のテーマは「シュー生地」と「ジェノワーズ(ケーキ生地)」の実習。

使用機材は、僕も愛用している RATIONAL iCombi Pro。

同じ機械を現場でどう使っているのかを直接見られるのは、すごく貴重な機会!

こういう“現場のリアル”を共有できるのが本当に良いんです。

さらに今回は、次世代機「iVario」の実演もありました。

名前は知っていましたが、実物を見るのは初めて!

ブルーベリージャムと小豆を同時に自動調理していて、もう驚きの一言。

ウチの規模では少しオーバースペックですが、ホテルや大規模店舗では間違いなく大活躍しそうです。

講習中、みなさん真剣そのもの(当たり前ですが笑)。

そして何より「ぽの」さんのケーキがめちゃくちゃ美味しかった!

(ケーキの写真、撮り忘れました…泣)

女将のケーキも美味いんですが、ぽのさんのしっとり感には感動。

思わず「また食べたい!」と思う味でした。

こういう勉強会、もっとやりたいですね。

料理人同士でワイワイしながら技術を共有できる場が、もっと増えたらいいのになと思います。

とても刺激的で、そして楽しい一日でした。

ではまた明日(^з^)-☆

 #百花繚蘭ブログ

「百花繚蘭の営業終了後」

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女将 渡邊 美香 

スマホ忘れた!?

お疲れ様です。

百花繚蘭の店主です♪

本日も「百花繚蘭」に足を運んでくださり、誠にありがとうございました。

ガラス越しに中庭の緑が夜の風に揺れるのを眺めながら、片付けの手を進めていると、ふと今日のひと皿ごとに交わされたお客様の笑顔が思い浮かびます。

さて今日は、日曜日

市場がお休みです。

寝坊しました、、、

でも仕入れがないのでちゃんと朝の散歩はスタンダードコース(約20分コース)を歩きました。

タイトルですが、スマホ忘れた!!

仕事場にスマホ持ってくの忘れちゃった。

正直困ることは特になかったです(^_^)a

インスタに投稿しているまかない日記を女将に今日はやってもらった位ですかね。

自己啓発の動画見てても色んな方々が

「スマホ制限」の話をしています。

本当にその通りだと感じます。

スマホ依存症にみなさんなっているのではないでしょうか?

僕もその1人かも、、、

でも今は違います!!

今日は一日中スマホなしの日でしたが、全然苦じゃない。

このままずっとここきこと維持していこう!!

精神が研ぎ澄まされている感じ。

ではまた明日!

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盗難事件

お疲れ様です。

百花繚蘭の店主です♪

本日も「百花繚蘭」に足を運んでくださり、誠にありがとうございました。

ガラス越しに中庭の緑が夜の風に揺れるのを眺めながら、片付けの手を進めていると、ふと今日のひと皿ごとに交わされたお客様の笑顔が思い浮かびます。

さてタイトルが不穏すぎますよね、、、

今朝の出来事です。

柳橋にいつも通り仕入れに行っていつもの場所にバイクを止めて買い物して小一時間くらいかな〜

さぁ帰ろうと荷物を入れてバイクにと思ったら、

前のカゴに置いてあるはずのヘルメットがない!!

は!?

え!?

パクられてるやん!!

なんじゃそらーーーー!!

今までの僕なら怒りが沸点達してキレ散らかす。

が意外と平静を保っています

(本当に)

犯人はなんとなくわかっています。

いつも止めてる駐輪専用の場所に軽がドンと駐車してあった。

めっちゃ邪魔やん!!

って隙間に入れてバイクを止めてやった。

多分そいつが嫌がらせでヘルメットパクってどっか捨てたんだと思う。

勝手な予想ですが、それ以外考えられない!!

辺りに捨ててあるんじゃないかと市場周り結構歩いて探しましたが、見つからない。

仕方なく女将に連絡して迎えにきてもらい車で店に帰りました。

お昼休憩に近くにあるレッドバロンで新品のヘルメット購入。

夜の営業が終わって女将にまた柳橋まで送ってもらいバイクを救出!!

バイクパクられてなかった〜良かった(笑)

そう、バイク盗まれなくて良かったって思えばヘルメット位別にいいじゃん!

盗まれたヘルメットも5〜6年使って結構シールドもボロボロになってたり、耳当てのクッションもボロボロだったので丁度ど買い替えどきだったのかもしれない。

女将も「丁度良かったんじゃない?」

って前向き。

僕もなんか本当に悔しくもなく、心は穏やかです。

これも今やってる自己啓発のおかげか!?

朝と夜のルーティンもしっかり守って継続しています。

とにかく悪いことした奴には天罰下れ!

とは思っていますよ(笑)

皆様もお気をつけて、、、

ではまた明日!

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ジロール茸

お疲れ様です。

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本日も「百花繚蘭」に足を運んでくださり、誠にありがとうございました。

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さて今日は仕入れ

「ジロール茸」

正直実物初めてみました!!

名前は聞いた事あったけど実際見た事なかったジロール茸

グランメゾン東京のスターター

「ジロール茸とひも唐辛子のサブレ」

実は使った事ないけど炊き込みご飯にしたら美味しいんじゃないかと。

めちゃウマでした!

夜席の中皿

「ズワイガニ塩茹で」

今日はたまたま活け蟹入りましたが、これは時の運、、、

いない日はいません

タグ付き中々ですよ!

カニの甘味が違うなぁと感じました。

仕入れは本当楽しい!

明日も仕入れ行ってきます!

ではまた明日🎵

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久々のカツヤ

お疲れ様です。

百花繚蘭の店主です。

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ガラス越しに中庭の緑が夜の風に揺れるのを眺めながら、片付けの手を進めていると、ふと今日のひと皿ごとに交わされたお客様の笑顔が思い浮かびます。

さて今日は13日月曜日の祝日

久々に一番下のチビと2人でランチ!

ちびの大好きなカツ丼食べに近所のカツや!!

チビはソースカツ丼

僕はよくわからん三食丼(笑)

確か牛と鳥と豚のやつ。

期間限定もの

来店時混み合ってる時間(12:00頃)

とは言え同業者ならわかりますが、店パンクしてるやん!

ってウェイティングに沢山人がいたのけど店は少し席が空いてる?

あれ?

席について注文しましたが時間がかかりますと。

それは構わないけどなんか気になって手伝いたくなっちゃう気持ち(笑)

多分テイクアウト組でパンクしてましたね。

かなりのオーダー一気気受けちゃって店にも沢山お客さん来てパンクパターン。

気持ちわかります。

でも忙しそうで羨ましいなぁ

そんなことを思いながら食べましたw

ではまた明日

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ナイトルーティン

お疲れ様です。

百花繚蘭の店主です!

本日の営業を終えて ー

本日も「百花繚蘭」に足を運んでくださり、誠にありがとうございました。

ガラス越しに中庭の緑が夜の風に揺れるのを眺めながら、片付けの手を進めていると、ふと今日のひと皿ごとに交わされたお客様の笑顔が思い浮かびます。

只今自己啓発にハマり中!?

え!?自己啓発?

怪しい宗教?

いえ、ずっと自分を変えたかったと思っていました。

でも1年前と変わってない。

移転したら変わると思ってた。

でも変わってない。

人間の根本なんてそんな簡単には変わらない!

YouTube大すっきこの僕が最近見た自己啓発の方の動画でかなり目が覚めた部分があり。

今ルーティンを作っている最中!

ナイトルーティンは

仕事から帰ったらすぐに風呂に入る。

風呂から出たらこのブログを書く

今までは疲れて入らない日のが多く

朝慌てて入るのがお決まりでした。

そしてジャーナル(日記)をノートに書き込む!

そこまでをルーティンとしています。

朝は5:00起床

これは別に今に始まったわけじゃないけど朝の仕入れがあるので自然と無理せず起きれてます。

ただぁ〜

今まではダラダラ起きてました。

スマホのアラームのスヌーズで5:00と5:30のアラームにスヌーズ

結局6:00迄ゴロゴロ、、、

そんな自分に今はおさらばしてます。

でもモーニングルーティンを決めていないのでまだ朝は不安定かな。

まずは明日から散歩始めます!

このブログもそうですが、とにかく毎日やる!

必ずやる!

続ける!!

自分を変えたい!!

暖かく見守ってください(笑)

ではまた明日

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日泰寺タイフェス

お疲れ様です。

百花繚蘭の店主です😊

今日明日は日泰寺で行われています。

「タイフェス」

あいにくの雨でしたが沢山の人で賑わっていました。

ガパオライス

タイ料理のお着せやキッチンカーが沢山出店されていまして。

そこでお昼ご飯買ってきましたよ

また今日もお邪魔しよっかな(笑)

ではまた明日

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台風の週末?

お疲れ様です。

百花繚蘭の店主です。

金曜日の夜。

カウンターの灯りを少しだけ落とし、静かに厨房を見渡す。

湯気も、笑い声も、すべてが少しずつ余韻になっていく時間。

今夜もたくさんの“おいしかった”に支えられました。

ありがとうございます。

料理って、結局は人と人。

素材と向き合いながらも、

その奥にある「誰かの笑顔」を思い浮かべている瞬間が一番好きです。

今日は2回目のお客様

沢山お話しできた。

そしたら凄い人でした。

全国の飲食店を網羅している

そんな老夫婦

おせちも食べ比べとしてうちのおせちをご注文。

いつも以上に頑張らなくては、、、

いつ全力ですが食べ比べのお相手が中華の巨匠

トゥーランドットの脇谷シェフのおせち!!

無理ゲー(笑)

死ぬことはないがなんか無理ゲーw

さて明日からも

また新しい一皿を生むための種探し。

市場の朝を楽しみにしています。

食材が語りかけてくる声を聞き逃さないように、

今日も一日、ありがとうございました。

ではまた明日!

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【原点回帰と進化】

お疲れ様です。

百花繚蘭の店主です!

今日ふと何気にこのブログの下記記事を目にした。

ブログ開設当初から2017頃迄の記事を読んでしまった。

勉強しなきゃいけないのにいきなり大掃除を始める感覚(笑)

今日は少し長文になるかもしれない、、

昔のブログを読み返していた夜、

少し胸が締めつけられた。

「伊佐木のウェットエイジング」

2016年、開店してまだ間もない百花繚蘭で、

魚一尾一尾と向き合い、潮出汁に漬け、脱水シートで寝かせ、

結果もわからないまま、ただ“良くしたい”一心で手を動かしていた。

あの頃の自分は、

不器用で、真っ直ぐで、毎日が挑戦と発見の連続だった。

決して今の自分が手を抜いてるとは思わない。

歳を重ねる、時代を重ねると良くない迷いも増えてくる。

過去の自分のが頑張ってると思えるとまた今の自分に怒りを覚える。

成長してないんじゃないの?

ちょっと自暴自棄になる。

勿論前向きなやつ。

今、自己啓発動画を見て自分を改革してるところです。

ルーティンを朝と夜

読書も頑張らなきゃいけないけど、運動、

これをどこに差し込むか。

ジャーナル等

怪しい宗教的な感じに思われがちですが。

色々な自己啓発動画見て共通して言えるにはたった一つ。

簡単なことでした

継続すること

 なぁーんだそんな事か、って思われたかと思いますが、これがなかなか続かない。

と言うか、続いたことない。

とにかく何かを言い訳に途中でやめるか忘れちゃうか。

その度に

「ま、いいか」

って思ってる自分がいました

でも今回は違う!!

お店のため、家族のため、そしてお客様に為

自分のために。

このブログも毎日更新していきます。

クオリティを下げずにがんばります!!

長くなると言いながら今回この辺で

ではまた明日

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