お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
今日はまかない！
タイトルがちょっと怖い？（笑）
すっごく仲良しの謎の魚屋Xさんから
協賛いただきました！
フグの一夜干し
それをフライにした
フグの一夜干しフライ
うまうまでした！
ではまた明日(^з^)-☆
謎の魚屋X
柚子蒸しご飯
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
さて今日は今月の一品から
食事
「柚子蒸しご飯」
ずーっと昔にやった事があるお料理
久々に
これ結構ファンの方がいました。
ではまた明日(^з^)-☆
#百花繚蘭ブログ
「百花繚蘭の営業終了後」
#百花繚蘭#百花繚乱#日本料理#和食#割烹#会席#日本酒#創作 料理#イノベーティブ和食#名古屋#千種区#覚王山#日泰寺#山門町#贅沢ランチ#ご褒美ランチ#記念日ディナー#レストラン#覚王山グルメ#和食グルメ
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〠464-0064
名古屋市千種区山門町1丁目12-6
山門九六六 B1-A
052-753-5371
定休日 月曜日&不定休
店主 渡邊 宏樹
女将 渡邊 美香
如月献立表
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です😊
【抽象的】(長文➕真面目な話)
2026年2月のお料理から献立表を書くことにしました。
因みに献立表の内容表現は僕が2割でチャットGPTが8割です😓
めちゃくちゃ相談して決めました（笑）
ずっとやりたかった事でやっと具現化できた感じがします。
しかも表現は全部抽象的にしています。
全て月ごとにテーマを決めてそれに沿った物語をを全品に含ませています。
まだ２日間ですが自然に営業できましたお客様も暖かく迎え入れてくれました😅
はっきり言って厨二病です（笑）
でもずっとやりたかった。
僕の尊敬するシェフが抽象的な
料理表現をしていてもちろんずっと三つ星を維持し続ける偉大なシェフですが、そんな方に近づきたいと日々思ってるだけでした、、、
この２年。移転してからずっと病気して脳梗塞もやって腎臓も悪くなっちゃって、、、
正直言って気持ちが鬱かけた事もあって色々とあって。
でもお客様がずっと応援してくれてずっと美味しいお料理作ってねって言ってくれると本当にすごく励みになっていました。
「死ぬ気でやる」
結構この言葉使いがちですけど本当に死ぬ気でやってる人いるうだろうか？
ふと考えたことがありますが、散歩始めたのも自己啓発からがスタートでして😅
いろんな自己啓発調べてもみんな同じこと言ってるその一つが
自分の死から考える
いわばゴールを考えて生きる。
人は必ず死にますその死に向かってちゃんと生きているのか？
これって本当に明日死ぬと思って行動することに繋がる意味で。
今年に入って知り合いの先輩が何名かこの世を去ってしまったのも一つのキッカケです。
自分も明日死ぬかもしれない。
ならやりたいことどんどんやろう！
ずっと和食、日本料理を辞めたいと言いながらも結局は肩にハマった事しかやれなかった。
先附から始まり椀刺し煮揚げ焼きと一通り出していく。
これをずっと辞めたかった。
(前菜とか刺身とか焼き物って表現をやめたいってことです)
今回この献立表を作ることによってちゃんと料理で表現したいことが出来てる気がした。
こんな自分で自分の首絞めた挙句ハードル上げまくることなんかやりたくないけど（笑）
でもすごく楽しいです。
この献立表見てちょっと想像しながらワクワクしてもらえたらいいなと思ってます。
厨二病店主でした😅🙇♂️
「百花繚蘭の営業終了後」
百花繚蘭#百花繚乱#日本料理#和食割烹会席日本酒創作 料理イノベーティブ和食名古屋千種区覚王山日泰寺山門町贅沢ランチご褒美ランチ記念日ディナーレストラン覚王山グルメ和食グルメ
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豚
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
タイトル通り
「豚」です（笑）
豚
豚！！
連続豚まかないでした。
以上！（笑）
ではまた明日(^з^)-☆
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今月からの方針について
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
さてさて今日のタイトルがちょっと意味深と言うか報告というか。
ずっと前からやりたかったことを今月から形にしていきます！
先日お話ししたメニュー変更の話の続きです。
ずっと和食で育ってきて。
懐石とかコースとか正直ちゃんと習ってきた！とは僕は言い切れません。
なんてコース専門のお店を開いてこんなこと言うのもおかしい話なんですが。
ずっとコース料理を素直にそのままやってきました。
先付けから始まって椀刺し煮揚げ焼きご飯
この中には無いですが八寸とか。
この流れが本当にもう嫌で、当たり前ですが、どこのお店もこれがスタンダードで当たり前。
でもこの内容なら僕のお店じゃなくても違うお店でもいいじゃん！って。
百花繚蘭の来る意味とかもっと作りたくて。
今月からは抽象的なコースに仕立てていきます。
正直厨二病です。
でもずっとやりたかったことなので死ぬ気でやっていきます
ミシュランだって取りたい！
本気で取りたい！
内容はここではお話できませんが、百花繚蘭に毎月楽しみできてくれる方にもっと楽しんで頂けるように
毎月物語性を強めて四季折々を感じながら抽象的表現で季節を感じていただいてお料理を楽しんでいただければと思っています。
伝わりづらくてすみません。
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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仕込みもスタート！
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
さて2月の月初の月曜火曜日は連休となっております。
メニュー変え
本当に月初はやだなぁ😅
前も書いたことあるけど、お客様にお出しするまで正直怖い。
このメニューで大丈夫なんだろうかとか不安の方が勝っちゃって気が気でない。
毎月神経擦り減ってます。
ちょっとまた明日語ります、、、
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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2月スタート！
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
2026年の2月スタートですね。
早いと思うかこれからと思うか。
思いの違いで捉え方も変わってきます。
今年ももっと良くしようと生き込んでいます。
頑張るぞ！！
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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1月ありがとうございました！
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
さてさて！
1月もあっという間に過ぎ、改めて振り返ると、旬の食材に触れ、仕入れと仕込みの中で多くの発見がありました。市場で見つけた新しい野菜や海産物、それに合う調理法を試すことで、コースの幅も少しずつ広がったように感じます。
今月は特に「冬の根菜」と「鮮魚の寒味」が印象的でした。お客様からの反応を直接感じられるのは、毎日料理を作る私たちにとって何よりの励みです。仕込みの時間、営業の時間、そして何より食材と向き合う時間の大切さを再認識した1か月でした
来月もまた、新しい試みや味覚の発見を重ね、より深みのあるコースをお届けできるよう精進してまいります。
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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二月を迎える準備
お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
1月もいよいよ終盤。
市場の空気も、食材の表情も、少しずつ変わってきました。
今日は仕込みの合間に、
2月の献立を改めて頭の中で整理していました。
派手なことはしない。
でも、誤魔化しもしない。
そんな2月にしたいなと。
2月の椀物は「節分」。
ワタリガニから取った蟹出汁をベースに、白味噌仕立て。
升に見立てた大根の中に、
人参・大根・さつまいもをくり抜き、豆をイメージしています。
鬼を追い払う、というより
季節の“境目”を静かに迎えるような一杯です。
説明しすぎなくても、
ふと何かを感じてもらえたら、それで十分かなと。
最近よく思うのは、
料理は「分かりやすさ」だけでは足りないけれど、
「分かりにくさ」はもっと要らない、ということ。
百花繚蘭らしさとは何か。
毎日自分に問いながら、
2月のコースを詰めています。
まだ完成ではありません。
でも、確実に前には進んでいます。
2月も、どうぞ楽しみにしていてください。
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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伊勢海老
お疲れ様です。
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さて今日は伊勢海老
大量の頭からお出汁を取ります
一度コンベクションオーブンでこんがり焼いてから
お水と昆布、酒で煮出します
１時間これもコンベクションオーブンでやっていきます。
今お野菜もなるべくコンベクションオーブンで仕込めるように研究しています。
こちらも大量に煮出して真空パックして冷凍保存していきます。
こういう出汁系たくさんストックするんですけど、なんか結局使わないとかあるので気をつけなければ、、、
冷凍保存すると肥やしになっちゃうケース多いんですよ。
僕の悪い癖！！
最悪捨てることもしばしば。
もちろんそんなことにならないように気をつけます！
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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