お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
まかない列伝！！
冷凍チャーシュー麺（笑）
忙しい時はこれがいいね
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
「百花繚蘭の営業終了後」
#百花繚蘭
#百花繚乱
#名古屋グルメ
#名古屋ランチ
#名古屋ディナー
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
〠464-0064
名古屋市千種区山門町1丁目12-6
山門九六六 B1-A
052-753-5371
定休日 月曜日&不定休
店主 渡邊 宏樹
女将 渡邊 美香
まかない列伝
新じゃが
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
ジャガイモ！！
ペーストにしてます
蒸した芋をミキサーにかけて
冷凍します
こんな感じ
じゃがいもの皮の出汁で伸ばしてペースト
さらに凍らせて粉砕
真空パックして冷凍保存
またスープでお出ししようかな、、、
本当は僕用に作ったけど、作りすぎちゃったんで保存（笑）
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
「百花繚蘭の営業終了後」
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定休日 月曜日&不定休
店主 渡邊 宏樹
女将 渡邊 美香
春、ほどける途中
お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
今朝の散歩で、ふと足を止めました。
見上げると、桜。
満開、ではない。
けれど確実に、春はそこまで来ている。
この“満開手前”の状態って、料理でいうと一番面白い瞬間に似ています。
完成ではない、未完成でもない。
その間にある“余白”。
蕾の緊張感と、咲ききった後の開放感。
その両方を内包しているこの状態に、どうしても惹かれるんです。
料理でも同じで、
味を決めきらない勇気や、余韻を残す設計って、実はかなり難しい。
でもそこにこそ、お客様の記憶に残る「余白」が生まれる気がしています。
今日は営業的にはバタバタした一日でしたが、
こういう一瞬があるだけで、少し呼吸が整う。
桜はすぐ散る。
だからこそ、今この瞬間をどう切り取るか。
4月の献立も、そんな“途中の美しさ”をどう表現するか。
もう一段、詰めていきます。
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
「百花繚蘭の営業終了後」
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定休日 月曜日&不定休
店主 渡邊 宏樹
女将 渡邊 美香
回し切る
お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
3/22 営業日誌。
昼は2回転、
夜も満席。
しっかり回し切った一日でした。
こういう日は、
目の前の一皿に集中するだけ。
余計なことは考えません。
精度を落とさないこと。
忙しい時ほど、
そこがすべてになります。
ももはな食堂という形での営業も、
少しずつですが手応えを感じています。
この積み重ねを、
次に繋げていきます。
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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定休日 月曜日&不定休
店主 渡邊 宏樹
女将 渡邊 美香
女将の甘い罠
お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
本日のまかないは、女将特製のフレンチトースト。
朝からしっかり甘やかされました（笑）
見ての通り、この焼き色。
外側はしっかりとキャラメリゼされ、中はふんわりと卵液を含んだ優しい口当たり。
ただ甘いだけじゃない、ちゃんと“焼き”で食べさせる一皿です。
ポイントは火入れのコントロール。
強すぎれば焦げる、弱すぎれば水っぽくなる。
この絶妙なラインを外さずに仕上げてくるあたり、さすが女将といったところです。
さらに、上に垂らしたシロップ（もしくは蜂蜜）が全体をまとめる役割。
ベタッとかけるのではなく、あえてポイントで効かせることで、最後まで飽きずに食べられる設計になっています。
こういう一皿を見ると、やっぱり料理は技術だけじゃなくて“感覚”だなと改めて感じますね。
まかないだからこそ出る完成度、侮れません。
今日も昼2回転、夜も気合い入れていきます。
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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定休日 月曜日&不定休
店主 渡邊 宏樹
女将 渡邊 美香
日常の限界、その先へ
お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
本日のももはな食堂、
昼は二回転、夜も満席。
ありがたいを通り越して、もはや試されているような一日でした（笑）
正直、余裕なんて一切ない。
ただ目の前の一皿に集中して、
次、また次と手を動かし続ける。
でも不思議なもので、
こういう日こそ料理の“芯”が出る気がしています。
余計なことを考える余白がない分、
純粋に「美味い」を出しにいく。
それだけに研ぎ澄まされる。
今日は写真がないので、
頭の中に残っている景色を一つ。
湯気の立つ鍋、
焼き台の音、
女将の動き、
そして帰り際のお客様の表情。
全部ひっくるめて、
これが“今のももはな食堂”だなと。
忙しさは言い訳にもなるけど、
同時に成長の材料でもある。
この密度をどう料理に昇華させるか。
結局そこが、自分たちの価値になるんだと思います。
まだまだ荒削りですが、
確実に前に進んでいます。
ではまた明日。
日々の忙しさの中で
お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
日々忙しいももはな食堂。
ありがたいことに、昼は2回転、夜も満席という一日でした。
正直、仕込みから営業までずっとバタバタです（笑）
でも、この慌ただしさの中にこそ、料理人としての本質が試されている気がします。
限られた時間、限られた動きの中で、どこまで丁寧にできるか。
どこまで“美味しい”に妥協しないでいられるか。
忙しい日は、どうしても作業になりがちです。
ですが、その一皿一皿にちゃんと意味を持たせること。
それを崩してしまったら、ただの「こなす仕事」になってしまう。
だからこそ、どれだけバタついていても、
最後の盛り付けの一瞬には、必ず神経を研ぎ澄ませています。
今日もたくさんのお客様にご来店いただき、心から感謝です。
この“忙しさ”は、信頼の積み重ねだと感じています。
まだまだ理想には届きませんが、
一日一日、確実に積み上げていきます。
ではまた明日。
余白に宿る一皿 〜フレンチトースト〜
お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
今朝は少しだけゆっくりとした時間。
そんな朝に、女将がフレンチトーストを焼いてくれました。
この焼き色。
シンプルですが、実は一番難しいところです。
強すぎれば焦げて苦くなり、
弱ければただ甘いだけのぼやけた味になる。
そのちょうど間。
香ばしさと甘さが共存する境界線。
料理も同じで、
「やりすぎない」という美しさがあります。
フレンチトーストという何気ない一皿ですが、
そこにはしっかりとした技術と感覚が詰まっている。
朝から少しだけ背筋が伸びるような、そんな一皿でした。
こういう積み重ねが、
いずれコースの一皿にも繋がっていくのだと思います。
日常と非日常は、きっと地続きですね（笑）
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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定休日 月曜日&不定休
店主 渡邊 宏樹
女将 渡邊 美香
積み重ね
お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
今日は写真なしです（笑）
昼は2回転、
そして夜も満席。
一日しっかり動き切りました。
こういう日は、
とにかく目の前の一皿、一皿に集中。
余計なことは考えず、
ただ精度を落とさないように。
忙しさの中で、
どこまで丁寧でいられるか。
そこが試されている気がします。
ももはな食堂という形での営業も、
少しずつですが手応えを感じています。
こういう積み重ねが、
きっと次に繋がるはずです。
明日もまた、しっかり仕込みます。
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
「百花繚蘭の営業終了後」
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定休日 月曜日&不定休
店主 渡邊 宏樹
女将 渡邊 美香
柔らかい物（笑）
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
まかない！！
カレー伊勢うどん！！
麺が柔らかいのでこれなら食べれます（笑）
まだ喉が痛いですよ😓
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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店主 渡邊 宏樹
女将 渡邊 美香