お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪

今日はシンプルに、豚ヒレカツのまかない。

ヒレ肉なので脂は控えめ。
その分、火入れをどこまで攻めるかがすべてだと思っています。

中心はほんのりピンクに。
でも生っぽさは出さず、しっとりとした質感を残す。
この“ギリギリ”を狙うのがやっぱり楽しいところですね。

衣は軽く、サクッと。
油の温度と抜きのタイミングで仕上がりが全然変わるので、
ここも手を抜けないポイントです。

ソースは甘辛ベースで。
いわゆる王道ですが、こういう日はこれが一番しっくりきます（笑）

たっぷりの青ネギを乗せて、少し軽さをプラス。
白ごはんと一緒に食べれば、もうそれだけで十分。

まかないって、結局こういうところに戻ってくるなと。
シンプルだけど、ちゃんと美味い。

改めて基本の大事さを感じた一皿でした。

ではまた明日😉