お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊
知り合いのお店でいただいた3,800円の朝食。
第一話では「朝ごはんとは何か」を考えました。
第二話では、料理の温度について考えました。
そして今日、この三話目を書きながら、一つだけはっきりと感じたことがあります。
料理は、時間を食べるものなのかもしれない。
一杯の味噌汁。
その中には昆布が水の中で静かに旨味を渡した時間があります。
鰹節が香りを残した時間があります。
味噌が何か月、何年も発酵してきた時間があります。
一膳のご飯も同じです。
田植えから始まり、
夏の日差しを浴び、
秋に実り、
精米され、
炊き上がる。
私たちが口に運ぶ一粒の米には、一年という時間が詰まっています。
焼き鮭もそうです。
魚が海を泳いできた時間。
料理人が火加減を見続けた時間。
そのすべてが一皿になります。
だから料理は、食材だけでは語れません。
時間まで含めて料理なのだと思います。
私は料理人になって二十年以上になります。
毎朝市場へ行き、
季節と向き合い、
仕込みを重ね、
お客様を迎える。
同じことの繰り返しに見えて、
一日として同じ日はありません。
その積み重ねが、百花繚蘭という店を少しずつ形づくってきました。
だから今回の朝食は、私に新しい夢を与えてくれました。
百花繚蘭でも、朝の時間を届けてみたい。
毎日ではありません。
それでは、この静かな特別感は失われてしまう気がします。
月に一度。
あるいは祝日や連休の朝だけ。
まだ街が静かな時間に暖簾を掛け、
炊きたてのご飯の香りでお客様を迎える。
主役は豪華な食材ではありません。
ご飯。
味噌汁。
焼き魚。
季節の小鉢。
当たり前だからこそ、一切妥協しない。
そんな朝の献立を作ってみたいと思っています。
料理人として思うのです。
料理は空腹を満たすものではあります。
けれど、それだけではありません。
誰かの一日を少しだけ豊かにすること。
その人の心を整えること。
その役割も、料理にはあると私は信じています。
百花繚蘭の朝食イベント。
まだ構想段階です。
実現するかどうかも、まだ分かりません。
けれど、この三話を書き終えた今、以前よりもその景色がはっきりと見えるようになりました。
朝には、昼にも夜にもない静けさがあります。
その静けさを、一膳の料理で表現できたら。
それは百花繚蘭にしかできない、新しいおもてなしになるかもしれません。
知り合いのお店でいただいた3,800円の朝食。
あの日いただいたのは、料理だけではありませんでした。
一つの問いであり、
一つの学びであり、
そして、一つの夢でした。
料理は、人を満たす。
料理は、人を整える。
料理は、人を前へ進ませる。
その力を信じて、これからも一皿一皿と向き合っていこうと思います。
ここまで三話にわたりお付き合いいただき、本当にありがとうございました。
百花繚蘭の新しい挑戦が始まる日を、どうぞ楽しみにお待ちいただけたら嬉しいです😊
【完】
ではまた明日😊
