お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
さて、今日はちょっと私用で😅
秋らしい華やかなお造り盛り合わせを仕立てました。
今日のお造りは、旬の脂が乗った中トロや透明感のある白身、旨味が濃い貝類、そして仕入れの状態が良かったウニまで揃った贅沢な内容に。魚それぞれの色合いが重なり、盛り込んでいる最中から自然と手が止まらず“もっと美しくできるのでは”と気持ちが乗ってくる時間でした。
季節の細工として、人参は紅葉型に切り抜き、軽やかに散らすように配置。
うーんやりすぎ感が（笑）
黄色の菊花を少しだけ添えることで、全体の印象が一段明るくなり、秋の景色をそのままお皿に写したような仕上がりになりました。すだちの香りが加わると、魚の甘みがぐっと引き立ち、見た目と味が自然に結びついていきます。
ごちゃごちゃしちゃったかもw
盛り付けの最後に、ふわりと大根けんを立体的に添えることで、全体に“風が通る”ような軽さを持たせられたのも、今日の盛りの気に入った点です。
正直適当感が、、、😵

料理は素材と向き合いながら、その日の季節感をどう表現できるかの連続ですが、こうして仕上がった瞬間に感じる「よし、今日の一皿は良い」という手応えが、また次の仕事の力になりますね。
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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