お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です😊
今日明日は日泰寺で行われています。
「タイフェス」
あいにくの雨でしたが沢山の人で賑わっていました。
ガパオライス
タイ料理のお着せやキッチンカーが沢山出店されていまして。
そこでお昼ご飯買ってきましたよ
また今日もお邪魔しよっかな（笑）
ではまた明日
#百花繚蘭ブログ
「百花繚蘭の営業終了後」
#百花繚蘭#百花繚乱#日本料理#和食#割烹#会席#日本酒#創作 料理#名古屋#千種区#覚王山#日泰寺#山門町#贅沢ランチ#ご褒美ランチ#記念日ディナー#レストラン#覚王山グルメ#和食グルメ
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HPからも簡単にアクセス出来ます。
〠464-0064
名古屋市千種区山門町1丁目12-6
山門九六六 B1-A
052-753-5371
定休日 月曜日&不定休
店主 渡邊 宏樹
女将 渡邊 美香
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です。
金曜日の夜。
カウンターの灯りを少しだけ落とし、静かに厨房を見渡す。
湯気も、笑い声も、すべてが少しずつ余韻になっていく時間。
今夜もたくさんの“おいしかった”に支えられました。
ありがとうございます。
料理って、結局は人と人。
素材と向き合いながらも、
その奥にある「誰かの笑顔」を思い浮かべている瞬間が一番好きです。
今日は2回目のお客様
沢山お話しできた。
そしたら凄い人でした。
全国の飲食店を網羅している
そんな老夫婦
おせちも食べ比べとしてうちのおせちをご注文。
いつも以上に頑張らなくては、、、
いつ全力ですが食べ比べのお相手が中華の巨匠
トゥーランドットの脇谷シェフのおせち！！
無理ゲー（笑）
死ぬことはないがなんか無理ゲーw
さて明日からも
また新しい一皿を生むための種探し。
市場の朝を楽しみにしています。
食材が語りかけてくる声を聞き逃さないように、
今日も一日、ありがとうございました。
ではまた明日！
#百花繚蘭ブログ
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お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です！
今日ふと何気にこのブログの下記記事を目にした。
ブログ開設当初から2017頃迄の記事を読んでしまった。
勉強しなきゃいけないのにいきなり大掃除を始める感覚（笑）
今日は少し長文になるかもしれない、、
昔のブログを読み返していた夜、
少し胸が締めつけられた。
「伊佐木のウェットエイジング」
2016年、開店してまだ間もない百花繚蘭で、
魚一尾一尾と向き合い、潮出汁に漬け、脱水シートで寝かせ、
結果もわからないまま、ただ“良くしたい”一心で手を動かしていた。
あの頃の自分は、
不器用で、真っ直ぐで、毎日が挑戦と発見の連続だった。
決して今の自分が手を抜いてるとは思わない。
歳を重ねる、時代を重ねると良くない迷いも増えてくる。
過去の自分のが頑張ってると思えるとまた今の自分に怒りを覚える。
「成長してないんじゃないの？」
ちょっと自暴自棄になる。
勿論前向きなやつ。
今、自己啓発動画を見て自分を改革してるところです。
ルーティンを朝と夜
読書も頑張らなきゃいけないけど、運動、
これをどこに差し込むか。
ジャーナル等
怪しい宗教的な感じに思われがちですが。
色々な自己啓発動画見て共通して言えるにはたった一つ。
簡単なことでした
「継続すること」
なぁーんだそんな事か、って思われたかと思いますが、これがなかなか続かない。
と言うか、続いたことない。
とにかく何かを言い訳に途中でやめるか忘れちゃうか。
その度に
「ま、いいか」
って思ってる自分がいました
でも今回は違う！！
お店のため、家族のため、そしてお客様に為
自分のために。
このブログも毎日更新していきます。
クオリティを下げずにがんばります！！
長くなると言いながら今回この辺で
ではまた明日
#百花繚蘭ブログ
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お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です！
本日もご来店、誠にありがとうございました。
定休日明けの火曜日。
久しぶりに灯した火が、やっぱり心地いい。
厨房の熱気と、カウンター越しのお客様の笑顔に包まれながら、
「ああ、やっぱりこの場所が自分の居場所だな」と感じる夜でした。
今夜は雨上がり。
少し湿った風が店内を通り抜けるたび、秋の深まりを感じます。
常連様との会話の中にも、どこか穏やかな季節の空気が漂っていました。
新しいメニューの構想も、ようやく形が見えてきました。
まだ試作段階ですが、少しずつ「百花繚蘭らしい一皿」に近づいています。
焦らず、でも立ち止まらず。
一歩ずつ、季節とともに歩んでいけたらと思います。
ではまた明日！
#百花繚蘭ブログ
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今月のメニュー
「鯛の炭焼き 蕪のスープ仕立て」
仕込みを
寝かせた鯛
脂ノリノリ！！
こちらを昆布水に漬け込みます
時間は鯛の大きさで見定めます。
ふきあげて一夜干し
(脱水シート)
骨を焼き上げて出汁を引きます
骨だしでオリーブ焼きしたカブを炊いてすりつぶします。
パコジェット 入れて削ったスープを温めて
炭焼き鯛と合わせて完成！！
あしらいは牛蒡のチップとブラックオリーブパウダー
今日はこんな感じで。
ではまた明日！
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お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です。
今日も雨。
ゆっくりと灯りを落とす。
常連様との、どこか照れくさい会話の中に
ふっと見える笑顔が、今日一日のご褒美のようだった。
「美味しかった」
その一言が、全てを報われた気持ちにしてくれる。
雨の音が静かに響く中、胸の奥が少し熱くなる。
明日は定休日。
でも、やっぱり市場には足を運ぶ。
食材を見ていると、自然と頭の中で新しい皿が生まれていく。
休むようで、休めない——
それでも、そんな自分が嫌いじゃない。
料理は続く。
雨の夜も、想いの中で次の一皿が育っている。
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です。
本日も「百花繚蘭」に足を運んでくださり、誠にありがとうございました。
ガラス越しに中庭の緑が夜の風に揺れるのを眺めながら、片付けの手を進めていると、ふと今日のひと皿ごとに交わされたお客様の笑顔が思い浮かびます。
今日は一日中雨でしたね。
雨ですとお昼の営業がガラス張りの店だとあるあるなのかな？ちょっと暗く感じるんですよね、、、
お庭の間接照明のON OFFが手動ではないので調整できません、、、
夜は雨だと雰囲気や趣が出て良い感じなんですよ♪
さて、今日のテーマ
「料理のヒント」
10月のメニューまた一段とチャレンジ精神旺盛な内容にしてしまいました。
水餃子やタルト
海老芋料理は僕の大好きな
「グランメゾン東京」のSP版の中の
【メイユール京都】で
お出ししていた料理をヒントに
ベニエ揚げ真似してみました。
見返してみて、またちょっと改良の余地があるなぁと感じたので来週からまた少し微調整していこうかな。
自分で考えたやつも一応お客様からの反応は良い方だと思っています。
まだ今月始まったばかり！？
今日のお客様にはもちろん今に最高を！明日からのお客様にはさらに最高のお皿を！！
心掛けていきます。
ではまた明日
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明日から10月メニュー
３日間私の点滴治療の為お休みをいただいて、更に仕込みに1日お休み頂きました。
休みだけど休んでません（笑）
ちゃんと仕込みしてましたよ〜
カブのスープ
蕪を皮ごとオリーブオイルで炒めて
鯛の骨出汁でさらに煮込んでミキサーで撹拌！
それをパコジェットのビーカーに入れて急速冷凍
鯛の炭焼き 蕪のスープ仕立て
です
お客様の反応を見てからいつも修正していきます。
なので月初は緊張しまくり。
だからいつも逃げたくなります。
安定した料理出した方が間違いないから
もちろん自信を持っていつもお出ししていますが、やはりお客様の反応が一番気になるので毎月緊張の連続です。
ほんと胃が痛い、、、
10月の仕込みや様子もどんどん投稿
ブログもちゃんと再開していきますよー（笑）
ではまたまた明日！
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本日も「百花繚蘭」に足を運んでくださり、誠にありがとうございました。
ガラス越しに中庭の緑が夜の風に揺れるのを眺めながら、片付けの手を進めていると、ふと今日のひと皿ごとに交わされたお客様の笑顔が思い浮かびます。
さて、タイトルが過激ではありますが（笑）
生ビール辞めます！！
実は生ビールはロスが多く、結構捨てる事が多いんです。
特にうちの場合は日本酒がうりなのもあってか、
やはり日本酒が出ます。
居酒屋では無いので生を何杯も飲まれるお客様少なくて、、、
最初の乾杯などにはもちろん飲まれますが。最初の一杯だけ、や小ビールでとか女性のお客様が多いのでグラスのスパークリングワインなどでされる方もいますので、益々生ビールの存在意義が薄れてきています。
そんな悩みを抱えてる所に東京の業者様から高級なビール？の聞いたことないようなビールが突然送られてきました
いや一本電話あったかも（笑）
ロココビール
聞いたことありません。
が、試飲してみるとこれが本当に美味しく。
女将はすぐに気に入りました。
ただ僕男性の意見としては少し飲み応えが物足りなく感じてしまったのかなーと。
パンチがないと言うかガツンとは来ない感じ！
でもスッキリして飲みやすく、そして上品で上質なのは間違い無いです！
少々お高いですが何杯もガンガン飲む飲み物でもないので、やはり非日常をテーマとして掲げたいので普段の飲めないようなものを置く。
特別な日に特別な人と特別な飲み物をと言う意味ではピッタリかと思いこのロココビールに思い切って買える事を決断しました。
ただ、今までのプレミアムモルツは瓶ビールとして残しますのでご安心を
まだ新進気鋭の会社なので全国的にも飲めるお店が少ないかともいますのでぜひ当店で味わってみてください！
ではまたまた明日
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お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です😊
9/1〜9/3迄私のステロイド治療によりお休みを頂いております。
３日間午前中点滴治療があるので午後から仕込みって感じです😅
9月の献立はちょっとチャレンジ的な物が多い、、、
というかやりたい事やります。
鰆の試作は取り敢えず塩焼きで「炭」と「スチコン」での焼き比べ。
はっきり言って皮目のパリパリ感以外はスチコンでも十分美味しいです。
低温調理のものは後日
ハンバーガーまたやります😁
女将の提案でうちの売りでもあります！
バンズはもちろん女将の手作り。
今日は試作です。
イメージ画像は過去のものから
秋刀魚も向付で変わった提供いたします。
9月もまだ暑いですがよろしくお願いします。
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