お疲れ様です。

百花繚蘭の店主です♪

さてさて！

1月もあっという間に過ぎ、改めて振り返ると、旬の食材に触れ、仕入れと仕込みの中で多くの発見がありました。市場で見つけた新しい野菜や海産物、それに合う調理法を試すことで、コースの幅も少しずつ広がったように感じます。

今月は特に「冬の根菜」と「鮮魚の寒味」が印象的でした。お客様からの反応を直接感じられるのは、毎日料理を作る私たちにとって何よりの励みです。仕込みの時間、営業の時間、そして何より食材と向き合う時間の大切さを再認識した1か月でした

来月もまた、新しい試みや味覚の発見を重ね、より深みのあるコースをお届けできるよう精進してまいります。

ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡

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「百花繚蘭の営業終了後」

https://www.momohana.net/fcblog/

#百花繚蘭#百花繚乱#日本料理#和食#割烹#会席#日本酒#創作 料理#イノベーティブ和食#名古屋#千種区#覚王山#日泰寺#山門町#贅沢ランチ#ご褒美ランチ#記念日ディナー#レストラン#覚王山グルメ#和食グルメ

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〠464-0064

名古屋市千種区山門町1丁目12-6

山門九六六　B1-A

052-753-5371

定休日 月曜日&不定休

店主   渡邊 宏樹

女将　渡邊　美香

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪

1月もいよいよ終盤。

市場の空気も、食材の表情も、少しずつ変わってきました。

今日は仕込みの合間に、

2月の献立を改めて頭の中で整理していました。

派手なことはしない。

でも、誤魔化しもしない。

そんな2月にしたいなと。

2月の椀物は「節分」。

ワタリガニから取った蟹出汁をベースに、白味噌仕立て。

升に見立てた大根の中に、

人参・大根・さつまいもをくり抜き、豆をイメージしています。

鬼を追い払う、というより

季節の“境目”を静かに迎えるような一杯です。

説明しすぎなくても、

ふと何かを感じてもらえたら、それで十分かなと。

最近よく思うのは、

料理は「分かりやすさ」だけでは足りないけれど、

「分かりにくさ」はもっと要らない、ということ。

百花繚蘭らしさとは何か。

毎日自分に問いながら、

2月のコースを詰めています。

まだ完成ではありません。

でも、確実に前には進んでいます。

2月も、どうぞ楽しみにしていてください。

ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡

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お疲れ様です。

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さて今日は伊勢海老

大量の頭からお出汁を取ります

一度コンベクションオーブンでこんがり焼いてから

お水と昆布、酒で煮出します

１時間これもコンベクションオーブンでやっていきます。

今お野菜もなるべくコンベクションオーブンで仕込めるように研究しています。

こちらも大量に煮出して真空パックして冷凍保存していきます。

こういう出汁系たくさんストックするんですけど、なんか結局使わないとかあるので気をつけなければ、、、

冷凍保存すると肥やしになっちゃうケース多いんですよ。

僕の悪い癖！！

最悪捨てることもしばしば。

もちろんそんなことにならないように気をつけます！

ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡

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またまかない😅

と言うか、インスタでやっていたまかない日記は100日を迎え一旦終了させていただきました。

がこちらでちょくちょくやらせていただきます😜

久々のセブンラーメン

何が？

全部セブンイレブンで手に入って作れるから勝手に命名したセブンラーメン。

正直カップ麺買うくらいならこっちのが絶対にいい！

普通に上手いし。簡単です。

お昼ご飯に皆様もぜひ！お近くのセブンイレブンで！

ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡

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さて月曜日は定休日ですが、今日もまた病院、、、

正直毎週はキツイ

まず待ち時間！

待ち時間が３時間！！

なんなんだよ！！

11:30の予約で診察入れたの14:30

マジで時間返してくれよ！！

１時間はしゃーないといつも感じてますが２時間はあったけど流石に３時間は無理！

人間の集中力って２時間らしいです。

映画の時間とかドラマのSPなどの時間は大体２時間ですよね。

だから国宝の３時間は話題にもなったみたいな、、

でここでやっぱり活躍するのはスマホ

最近オフラインでも楽しめるようにしてます。

自分は毎月3ギガ以内なら安く済むプランのやつで毎月2.5ギガぐらいなので収まっていますが、こう言う他所に行った時に、使うことほとんどないので行けたんですが、Wi-Fiない環境でネットするのは不安でしょうがない（笑）

なので、事前に待つときはNetflixのダウンロード機能で見たいやつをDLしとけばオフラインでも楽しめのを女将から聞いてそれで待ち時間を待っています。

そこの病院内のコンビニでいつもコーヒーなど飲んだりご飯食べたりと休憩所もあるのでそこで時間潰ししているのですが

最近自分の中で流行ってるのがコンビニの食べ物成分表AI遊びです。

いおうやっておにぎりの成分表をカメラで撮ってAIに読ませると全部色々と解析してくれるんです。

僕はだいぶ色々と教え込んでいるので、この成分表から読み取れる物をお店の料理に使えるとしたらとか体には良いのかを全部叩き出してくれます。

面白いんですよねこれが。

成分読み取って紐解いてくれるのが面白くて色々と試して遊んでます

AIはこれからの時代必須になってくると思いますので、もっと勉強して使いこなせるようにならなきゃと思っています。

ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡

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寒い日が続いてますね

ほんとに仕入れに行くバイクの運転が一番寒いです😅

グローブしてるのに手先が痛いぐらい冷たい

足先と手先だけは本当に痛いです😣

そんな寒い日は！！

味噌煮込みうどん〜

(ドラえもんの道具出す時風)

女将が大好きな味噌煮込み

毎日でもいいんだって（笑）

僕もうどん好きだから全然嬉しい😆

身体があったまります！

皆様もぜひ！

ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡

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長男が好きなユーチューバーさんが急に農業に転向して作ったお野菜を買いたいと言って、自分んのお小遣いで里芋買った長男。

なんと言うかすげ〜なー僕が高校生の時なんかは全部バイト代ゲーセンで使っては漫画やCDにコンビニでおやつ買って遊びまくってた。

それを嫁さんに里芋買っていいか聞いてきたらしくてかわいいなと思ってしまった親バカです😅

もちろん自分で調理出来ないから僕に頼んできたんですが、とても良い里芋でした。

素晴らしいですよね。

どんな方か存じ上げませんが😅

勝手に若い方なんだろうと思いますが、農業も完全に人手不足だろうし生産者になるのはとても大変だと思います。

どうか長く頑張って欲しい！！

里芋美味かったみたいですよ。

僕もちょっと唐揚げにしたやつ食べましたが美味かった！！

僕の炊き方が上手いのかな😜

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今日はまかない！

今日はとかいって大体まかないこ話してますよね^_^

稲庭牛ネギうどん！！

うどん大好きなんです。

特に肉うどん！！

魚好きだけどやっぱ肉も好きよ（笑）

ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡

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本日の営業中の一枚。

コースの始まりにお出ししている向付です。
赤、白、緑。
素材の温度と、口に入る順番だけを意識して構成しています。

細かな説明はしていません。
最初の一皿は、料理とお客様が向き合う時間だと思っているので。

派手さはありませんが、
今の百花繚蘭の考え方が、素直に出ている一皿です（笑）

ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡

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今日のまかないは、

ファミチキを真似て作った唐揚げ。

たまに無性に食べたくなる、

あのコンビニの完成度の高いやつ。

衣のザクザク感、

中のジューシーさ、

味の輪郭の分かりやすさ。

「料理人なら再現できるでしょ」

と思われがちですが、

やってみるとこれがなかなか難しい。

下味の強さ、

衣の配合、

揚げ温度と時間。

どれか一つズレると、

一気に“普通の唐揚げ”になります。

改めて思うのは、

ファミチキって

かなり計算された食べ物だということ。

ただぁ〜〜〜〜〜〜〜〜ーん〜

飯に合わん！

〜〜〜〜〜〜

手間をかけるとかとは別の軸で、

ちゃんと「美味しさ」を作っている。

たまにはこうやって、

ジャンクに寄せて作ってみるのも

いい勉強ですね（笑）

料理のヒントは、

意外と身近なところに転がっています。

ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡

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