お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
今更ですが、月曜日雪が降った（笑）
今更w
名古屋は年に一回積もる日があるかないかな感じですよねいつも、、、
昼には晴れて全部溶けてましたとさ！
おしまいw
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
#百花繚蘭ブログ
「百花繚蘭の営業終了後」
#百花繚蘭#百花繚乱#日本料理#和食#割烹#会席#日本酒#創作 料理#イノベーティブ和食#名古屋#千種区#覚王山#日泰寺#山門町#贅沢ランチ#ご褒美ランチ#記念日ディナー#レストラン#覚王山グルメ#和食グルメ
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〠464-0064
名古屋市千種区山門町1丁目12-6
山門九六六 B1-A
052-753-5371
定休日 月曜日&不定休
店主 渡邊 宏樹
女将 渡邊 美香
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
先日、知り合いのお店にランチに行ってきました！
らーめんランチ！！
懷食庵なかたけさん
女将と2人でのんびりと、、、
僕は松葉蟹の塩らーめん
女将は
鴨の醤油ラーメン
写真忘れ（笑）
料理屋が本気で作るラーメン
気合い入ってるだけ合って美味しい
自分もらーめん作りたかったけど無理だなぁ、、、
先附もついてきたよんq！
法蓮草となめこのお浸し
蟹は2500円
鴨は1800円
ラーメンもこれくらい値段とっていいと思うんだよね。
もちろん仕事してるからなんだけど。
月に2日やるみたいなので気になる方はチェック！！
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
今日は仕込みの合間のまかないの話を少し。
ハンバーグ作ったけどご飯はランチの残りの雑炊をそのまま使っちゃおう！！
って事でw
雑炊にのせて「雑バーグ」にしました（笑）
雑炊の上にハンバーグをどん。
上からは飛騨清見ソースをたっぷり。
仕上げにベビーリーフをのせて、
脂と旨味をちゃんと切れるように。
実はこれ、
ただの“賄いアレンジ”じゃなくて、
かなり理にかなった構成なんです。
雑炊って、
米の粒がほどけてとろっとしているので、
ハンバーグの肉汁とソースを全部受け止めてくれる。
普通の白ご飯よりも、
旨味と一体化する力が強いんですよね。
いわば
「ハンバーグをリゾットにしている」
みたいな状態。
こういうのって、
お客様にお出しする料理ではなかなか出来ないけれど、
料理人のまかないだからこそ試せる発想で、
実はこういうところに
料理の本質が詰まっていたりします。
派手じゃないけど、
一口目から最後までちゃんと美味い。
今日はそんな賄いでしたw
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です。
今日はタイトル重め
「お別れ」してきました。
そこまで関係性がありませんが、毎年ケロッ酒というイベントに伺わせていただいた時にお話しする程度ですが、そんな僕の事を覚えてくれている先輩が9日の日に天に旅立ってしまいました、、、
突然の途方に正直動揺しました。
聞くところによると「脳梗塞」が原因だったみたいで過去に一度脳梗塞をやっていて今回2回目だったみたいです、、、
僕も一度脳梗塞で入院して奇跡的に何も後遺症も何も無く今もすごしていますが、今回の件で人ごとじゃないとしみじみ思いました。
葬儀場でも知り合いの方に
「大将も無理しちゃうから気をつけてよ」
とお声がけもいただきました。
人の死なんてあっさりしてるもので、、、、
昨夜はたくさんの方々が通夜にきていました。
僕が死んだらこんなにもきてくれないだろうなとか思って市場の方と話してたけど
「死んでからじゃなくて生きてるうちに会いに来いよ」
ってど正論。
生きているうちにどれだけたくさんの人と会えるかですよね。
死んでからじゃ本当に遅い。
ちょっとそんな切ない夜でした、、、
２０２５年8月撮影
杉さんありがとうございました。
お疲れ様でした。
改めてご冥福をお祈りいたします。
ではまた明日、、、
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
さて今日は毎月の先附
百花繚蘭名物！？
季節のお野菜お豆富
毎月色々やってます。
今週までは
「根セロリのお豆富」
今週からまた変わります（笑）
来てからのお楽しみにねw
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
今日は仕込み前の厨房の一枚から。
菜の花、下仁田ネギ、海老芋、トマト。
どれも一見すると地味な食材ですが、実はこういう素材こそ、料理の骨格を作ってくれます。
この状態、
正直お客様に見せると「地味」かもしれません（笑）。
でも、僕にとっては一番ワクワクする瞬間でもあります。
なぜなら、
この“ただの野菜の山”が、
数時間後にはコースの中で
香りになり、温度になり、記憶になるからです。
菜の花のほろ苦さ。
下仁田ネギの甘い青さ。
海老芋のねっとりとした白。
トマトの酸と赤。
どれも料理の主役ではないかもしれない。
でも、主役を輝かせるための設計図みたいな存在です。
ミシュランの星って、
派手な一皿から生まれるものだと思われがちですが、
実際はこういう“何でもない朝”の積み重ねで決まるんだと僕は思っています。
今日も百花繚蘭は、
静かに、でも確実に星に近づく仕込みをしています（笑）
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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お疲れ様です。
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今日は賄いです
鴨ステーキ！！
ちょっと試作も兼ねて、、、
夜席のメインも牛だけではなく色々とやっていかないとね！
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
今年初のまかないは、、、
玉子雑炊（笑）
寒かったので雑炊で、、、
見栄え悪いよね〜
でもめっちゃうまい！！
僕はここに一味と天かす入れて食べましたw
ではまた明日（╹◡╹）
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お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
先日伺った師匠から帰りにお土産貰っちゃいました
苺の入った蒸しパンのような小さなケーキ（笑）
ガンダムコラボw
めっちゃ嬉しい！！
今年も頑張れそうだなぁ
ではまた明日
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お疲れ様です。
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今年初の外食！？
僕の餃子の師匠
らーめん六弦さんで家族でお食事！！
ぱいこー担々麺
これめちゃううまなんですよね〜
餃子とチャーシュー丼も食べて腹パン😵
今年も宜しくお願いします！
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